Cazuelitas

 

A quien no le gusta entrar en esos bares a almorzar donde te sirven en cazuelitas de barro o de
metal, humeantes y sabrosas tapas como son unos callos, magro, chipirones etc. 

Una vez en casa muchas veces cocinamos y servimos en cazuelitas desde aperitivos hasta platos principales, así que hemos pensado que os gustará conocer algunas recetas.  
 

Champiñones con Salsa de Cerveza

Podéis utilizar la cerveza que más os guste, nosotros elegimos alguna de las cervezas rubias que no sea muy amarga. Aromatizamos con tomillo, y a veces también le añadimos romero, sobre el uso de guindilla en estos champiñones en salsa también queda en vuestras manos, si queréis que sean picantes o no. Tened en cuenta lo importante que es conocer el poder picante de las guindillas con las que cocinamos para no excedernos en su uso. Por cierto, añadir unos piñones tostados a estos champiñones les aporta más sabor y un contraste de textura ideal.

 

Ingredientes (4-6 comensales)

• 600 gramos de champiñones
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 300 ml. de cerveza
• unas ramitas de tomillo fresco
• 60 ml. de agua
• 1 c/p de Maizena
• pimienta negra
• 1 guindilla (opcional)
• sal
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Corta el pie de los champiñones y lávalos bien, quitando toda la tierra que puedan tener. Una vez bien secos, córtalos en cuartos. Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén amplia a calentar con aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora la chalota y los ajos, deja que tomen un poco de color y a continuación añade los champiñones.
Sube el fuego, salpimenta al gusto, si es necesario añade más aceite de oliva virgen extra. Rehoga un par de minutos, moviendo de vez en cuando e incorpora el tomillo y la cerveza (y la guindilla si se desean picantes). Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
Añade entonces la Maizena disuelta en el agua y cuece unos minutos más, hasta que la salsa espese. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Cazuelita de Almejas con Espárragos

 

Ingredientes (4-6 comensales)

• 500 gramos de almejas
• 1 y ½ manojos de espárragos verdes
• 6-8 ajos tiernos
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 c/p de semillas de sésamo
• 50 gramos de vino manzanilla
• 25 gramos de salsa de soja
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco

Elaboración

Pon las almejas en agua con sal al menos media hora antes de cocinarlas para limpiarlas bien. Lava los espárragos, desecha la parte dura y córtalos en trozos medianos. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas gruesas y pela también el jengibre fresco, a continuación rállalo.
Pon una sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora los ajos tiernos, los espárragos, el jengibre y las semillas de sésamo para que se tuesten.
Saltea unos minutos, juega con la temperatura del fuego según cómo te gusten los espárragos y su grosor, si los quieres al dente, cocínalos a fuego fuerte y brevemente, pues después se harán más con el vino y la salsa de soja.
Incorpora las almejas a la sartén y riega con el vino, la salsa de soja y añade una pizca de sal, no olvides que la salsa de soja es salada. Tapa la sartén para que las almejas se abran y después destapa un par de minutos para favorecer la evaporación.
Sirve las almejas con espárragos en las cazuelitas y condimenta con un poco de perejil fresco picado.

Cazuelita de Sepia con Setas

  

Ingredientes (4 comensales)

• 700 gramos (aprox.) de sepia limpia
• 350 gramos de setas shiitake (o setas variadas al gusto)
• 8-10 ajos tiernos
• la parte verde de una cebolla tierna
• 1 c/c de tomillo fresco
• ½ c/c de pimienta negra recién molida
• 2 c/s de salsa de ostras
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava bien la sepia, sécala y córtala en trozos de bocado (pequeño). Limpia bien las setas y trocéalas en cuartos o más pequeñas, según el tamaño y gustos. Pela los ajos tiernos y córtalos al bies, no muy finos.
Retira las hojas externas de la parte verde de la cebolleta y pica el interior bien fino. Deshoja el tomillo fresco para añadirlo al guiso.
Pon una cazuela a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltea en primer lugar los ajos tiernos, deja que se doren a fuego medio-alto, entonces retíralos si los quieres servir ligeramente crujientes, si prefieres que estén bien cocidos déjalos en la cazuela.
En el aceite en el que se han hecho los ajos tiernos incorpora las setas y la sepia, cocina a fuego medio moviendo de vez en cuando, condimenta con el verde de la cebolleta, el tomillo, la pimienta negra y sal al gusto.
Mezcla bien y deja que tanto sepia como setas expulsen su agua, y después que se reduzca. En ese momento incorpora la salsa de ostras y rehoga un par de minutos más, moviendo de vez en cuando. Prueba por si es necesario rectificar de sal. Reincorpora los ajos tiernos a la cazuela, mezcla y retira del fuego.

 

Cazuelita de Champiñones con Yema de Huevo Escalfada

 

 La Cazuelita de champiñones con yema de huevo escalfada también agradecerá la incorporación de otros ingredientes, este entrante estará delicioso si añades unos taquitos de jamón, unos frutos secos, unas gambas.

Ingredientes (4 comensales)

• 4 yemas de huevo
• 700 gramos de champiñones de tamaño medio
• 6 ajos tiernos
• 250 gramos de agua
• 300 gramos de caldo de carne, de ave o de verduras
• pimienta negra recién molida
• una ramita de tomillo fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon
• sal normal.

Elaboración

Limpia los champiñones retirando la base del pie que ha estado en contacto con la tierra, una vez limpios, si son de tamaño medio córtalos por la mitad, si son muy grandes córtalos en cuatro cuartos. Para una cocción homogénea, si tienes champiñones de distinto tamaño procura cortarlos de forma que todos tengan un volumen similar.
Pela los ajos tiernos y córtalos con una longitud unos dos centímetros al bies. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, y saltea los ajos para que se doren ligeramente y desprendan su sabor en el aceite. Después retíralos.
En la misma sartén, saltea ahora los champiñones, salpimenta al gusto y deja unos tres o cuatro minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras tanto mezcla el caldo con agua tibia, viértelo sobre los champiñones, incorpora la ramita de tomillo y lleva a ebullición.
Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego (medio-bajo) para proseguir la cocción hasta que el caldo se haya consumido y los champiñones estén tiernos. Un par de minutos antes de retirar del fuego, reincorpora los ajos tiernos. Prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
Separa yemas y claras, reserva las claras para otra receta y pon las yemas en pequeños recipientes por separado. Pon un cazo con agua y una pizca de sal a calentar, cuando alcance la temperatura de 65º C, vierte la primera yema con cuidado, acercando el recipiente al agua y volcando. La temperatura del agua no debe superar los 70º C, enseguida se forma una película en la yema, unos segundos, retírala entonces con ayuda de una cuchara perforada o similar, pósala sobre papel de cocina absorbente para desprender la yema del agua. Haz el resto de yemas y procede al emplatado, aunque conviene tener las cazuelitas con los champiñones para posar directamente la yema sobre ellos y servir.
Reparte los champiñones y ajetes en las cazuelitas de servicio y a medida que vayan saliendo las yemas escalfadas, bien escurridas, colócalas en el centro sobre las setas. Adereza con un poco de sal Maldon y decora con una ramita de tomillo.