Food Trucks

Desde hace unos años que habréis podido observar este nuevo tipo de negocio de comida,
La traducción al castellano del término es “camión de comida”, por tanto un food truck es un vehículo de tamaño considerable que ha sido acondicionado para poder llevar a cabo la elaboración y venta de comida a pie de calle. Para designar a estos vehículos se suelen usar también términos como gastroneta, camión restaurante o puesto de comida ambulante. Son aquellos vehículos que venden comida elaborada, a menudo de alta cocina, y que se suelen establecer durante semanas o meses en ferias gastronómicas.
Aunque estos camiones se pueden asentar durante largos periodos en un mismo lugar, lo que los caracteriza es la itinerancia, estando siempre en una constante búsqueda de lugares donde puedan ser reclamados sus servicios.
Los food trucks siempre han estado asociados a la comida rápida, sin embargo, en la actualidad podemos encontrar una amplia oferta de platos que van mucho más allá de las tradicionales hamburguesas y perritos calientes. Tanto es así que algunos grandes chefs españoles se han apuntado a esta moda adquiriendo sus propios food trucks donde ofrecen comida de alta cocina en formato callejero.
Aunque en apariencia pudiese parecer que cocinar a bordo de un camión de comida puede limitar los platos a ofrecer, la realidad es que actualmente la oferta que podemos encontrar en estos establecimientos es cada vez más amplia, destacando Hamburguesas, usando a menudo carnes de gran calidad, sándwiches y bocadillos o especializados en comida mexicana, fajitas, burritos o tacos.
La lista sigue, incluyendo todo tipo de productos como kebabs, pitas, comida oriental, brochetas, pizzas, tapas y snacks, tablas de quesos y productos ibéricos, tortillas, café, y todo tipo de dulces; cupcakes, muffins, croissants, churros, etc.

 

Aquí os dejamos algunas recetas recopiladas por la revista  ¡HOLA!

 

Hamburguesa Maxi de Buey.

Autor: Koldo Royo

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

Para la hamburguesa:

350 g de carne picada de buey Black Angus

1 pizca de perejil seco

sal, pimienta verde y pimienta negra

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Para el montaje:

4 lonchas de beicon

2 huevos

2 lonchas de queso tipo americano (de las cuadradas, para fundir)

2 rodajas de tomate fresco

Hojas de ensalada variada

salsa BBQ kétchup y mostaza americana

2 panecillos de maxi hamburguesa

Preparación:

Para la hamburguesa: Mezclar todo hasta lograr una masa homogénea. Meterla en nevera unos minutos. Con las manos húmedas, formar las hamburguesas.

Para el montaje: Empezar a hacer la hamburguesa a la parrilla. En paralelo, hacer el beicon en la misma la parrilla hasta que esté crujiente y reservarlo cerca de una fuente de calor. Freír el huevo o hacerlo a la plancha al gusto. En cuanto le demos la primera vuelta a la hamburguesa, poner encima de la cara ya hecha las lonchas de beicon, el huevo frito y la loncha de queso. Seguir haciendo lentamente la hamburguesa hasta que esté a nuestro gusto. Tostar ligeramente el pan por dentro. Cuando la hamburguesa llegue al punto deseado, poner la ensalada sobre la base del panecillo. Sobre ella, colocar la rodaja de tomate, presionando ligeramente con las manos para que se asiente bien. Sobre el tomate, colocar la hamburguesa, añadir la salsa BBQ, el kétchup y la mostaza. Cerrar la hamburguesa con la tapa del panecillo y servir al momento.

 

 

Pepito de Solomillo de Cerdo Ibérico.

Autor: Koldo Royo

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

2 panecillos tipo chapata

4 filetes de solomillo de cerdo ibérico

30 g de cebolla cortada en daditos

30 g de pimiento verde cortado en daditos

20 g de zanahoria rallada

2 hojas de lechuga rizada

30 g de tomate cortado en daditos

Sal y pimienta

aceite de oliva virgen

30 g de mayonesa de mostaza y miel

Preparación:

Abrir el pan y tostarlo a fuego suave por sus caras internas. A continuación, rehogar la cebolla y el pimiento verde con aceite de oliva y sazonar. Mientras, hacer a la parrilla los filetes de solomillo de cerdo con un poco de aceite de oliva (deben quedar ligeramente dorados por fuera pero jugosos por dentro). Retirar del fuego y salpimentar. En la base del pan, poner un poco de lechuga y unos cuantos dados de tomate. Aliñar con aceite de oliva y sal. Colocar encima los filetes de solomillo y repartir sobre ellos un hilo de mayonesa de mostaza y miel. Encima del solomillo, colocar las verduras confitadas y un poco más de lechuga con la zanahoria rallada. Cerrar el pepito con la tapa del panecillo y servir caliente.

 

Receta Internacional: Huevos Shakshuka

Shakshuka es uno de los alimentos más queridos de los israelíes. El plato, que fue traído a Israel por los inmigrantes judíos de África del Norte, consiste tradicionalmente en tomates condimentados cubiertos con huevos escalfados. A continuación, una receta fácil para hacer el plato de huevo más delicioso de Medio Oriente.

Ingredientes (de 2 a 4 personas) :

-Aceite de oliva
-1 cebolla pequeña picada (3/4 taza)
-1 pimiento rojo medio picado (1 taza)
-6 dientes de ajo triturados
-3 cucharadas de salsa de tomate
-5 tomates medianos picados
-2 cucharadas de pimentón
-Pizca de comino
-1 cucharadita de sal
-1/2 taza de agua
-4 huevos
-perejil picado
- Abundante pan para servir

Instrucciones:

1) Vierta el aceite de oliva en una sartén o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas y dejar freír durante unos minutos, hasta que estén ligeramente ablandadas. Revuelva de vez en cuando. Añadir la pimienta roja y freír hasta que esté ligeramente ablandada. Añadir el ajo y freír hasta que esté ligeramente dorado.

2) Agregue la salsa de tomate a la sartén y revuelva, dejándola marrón ligeramente. Añadir los tomates picados, seguido de agua, pimentón, comino y sal. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y luego cubrir y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén suavizados y empiecen a desmoronarse. Levante la tapa y revuelva de vez en cuando.

3) Una vez que los tomates estén cocidos, retire la tapa y revuelva de nuevo. Pruebe y ajuste los condimentos. Asegúrese de que la salsa esté más o menos nivelada en la sartén.

4) Añadir los huevos: con una cuchara, hacer un pozo en la superficie de la salsa. Romper un huevo en el pozo. Usando la cuchara, arreglar los blancos y la salsa circundante como sea necesario para que la yema de huevo esté por debajo de la superficie de la salsa. Repita para los huevos restantes.

5) Cubrir y dejar cocer a fuego lento hasta que las claras de huevo se ponen, entre 5-8 minutos más. Las yemas se deben cubrir con una película opaca cuando se hace.

6) Retire la tapa, espolvoree con perejil picado y servir inmediatamente. Si el shakshuka se cocina demasiado tiempo, o queda cubierto, las yemas se solidificarán.

Sándwich Club

Seguro que muchos recordáis el Sándwich Club, un estupendo sándwich de tres pisos que se corta en cuartos y se presenta formando una cruz o alineando las porciones para mostrar un sándwich alargado.
La invención del Sándwich, que se atribuye a los servidores de John Montagu, conde de Sandwich, un aristócrata inglés del siglo XVIII, que le gustaba comer de esta forma porque así podía jugar a las cartas mientras comía, sin ensuciarse los dedos, intentaré contaros cómo se creó esta receta y cómo llegó a nuestro país.
Parece ser que el Sándwich Club, también conocido como Club Sandwich en su denominación en inglés, surgió a principios del siglo XX en los Estados Unidos. La teoría más extendida es que este sándwich se preparó por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House, de donde le vino la denominación de Clubhouse Sándwich, y fue en la localidad de Saratoga Springs, en el estado de Nueva York.
La primera receta escrita, en la que ya se le denominaba como Club Sándwich está en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis en 1903, en el que se incluía en lugar de mayonesa una salsa secreta que cada cocinero hacía para darle el toque especial. Esa salsa, además de mayonesa, podía tener elementos comunes con la salsa César o incorporar polvos de curry, mostaza u otros ingredientes.
El Sándwich Club llegó a nuestro país de la mano de algunos viajeros que lo probaron en otros países pero su consumo no se generalizó hasta la aparición de las primeras cadenas de cafeterías que lo ofrecían como una novedad atractiva en los años 70 y 80.

Ingredientes para 2 personas

• 4 rebanadas de Pan de Molde
• 3 lonchas de Bacon
• 3 lonchas de Jamón York
• 1 loncha de Queso de Fundir
• 1 loncha de Queso Emmental
• 1/2 pechuga de Pollo fileteada
• una cucharada de Mayonesa, 1/2 Tomate, 1 hoja fresca de Lechuga, Mantequilla y Patatas Fritas para guarnición

Cómo hacer un Sándwich Club

Comenzamos preparando un sándwich mixto o bikini para lo cual pondremos las lonchas de jamón de York entre las dos variedades de queso y éstas entre dos rebanadas de pan de molde untadas ligeramente con mantequilla. Lo haremos a fuego muy lento en una sartén para que se dore y los quesos se fundan.
Mientras, tostamos el bacon y cocinamos los trozos de pechuga de pollo en la plancha. Con estos dos ingredientes, elaboramos un segundo sándwich que también doramos en la plancha untando ligeramente con mantequilla las rebanadas de pan de molde.
Como elemento de unión entre los dos sándwiches que hemos elaborado, untamos la parte superior de uno de ellos con mayonesa, lo cubrimos con trozos de lechuga y rebanadas de tomate y lo tapamos con el otro sándwich. Ayudados de unas brochetas para que no se nos desarme, cortamos el sándwich en 4 porciones.
Para la presentación, podemos ensartar todas las porciones con una brocheta y acompañarlo de una generosa ración de patatas fritas, siendo suficiente para dos personas si se toma como merienda o cena. También se puede servir en porciones individuales como aperitivo, siendo suficiente con un sándwich para 4 personas.

Bocadillos Gourmet II

Bocadillo de Mortadela y Queso San Simón con Cebolla Caramelizada.

Ingredientes para 2 bocadillos

• 1 Cebolla Dulce grande
• 4 rebanadas de Pan Rústico
• 100 de Mortadela de Bolonia
• 125 g de Queso San Simón
• Mostaza, Pimienta Negra, una pizca de Sal, Aceite de Oliva

Preparación:
Comenzaremos preparando la cebolla. Pelar y cortar en juliana fina o picar en cubos no muy pequeños. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añadir la cebolla. Remover bien. Cuando empiece a dorarse, salar y bajar el fuego a potencia baja-media.
Cocinar la cebolla removiendo de vez en cuando durante al menos 45 minutos. Se irá dorando y reduciendo su volumen, hasta que comienza a coger el tono tostado típico de la caramelización. Continuar su cocción hasta tener el punto deseado. Reservar.
Cortar el pan en rebanadas no muy finas. Untar una capa de cada unidad con mostaza y disponer encima porciones de queso San Simón sin corteza. Repartir la cebolla caramelizada, la mortadela y un poco más de queso. Salpimentar y tapar con las otras rebanadas.
Pintar ligeramente con aceite o con mantequilla las caras exteriores del pan y cocinar a la plancha en una sartén antiadherente a temperatura media por ambos lados.
El pan tiene que estar tostado al gusto por fuera y el queso fundido.

 

Bocadillo Italiano de Mozzarella y Berenjena.

Ingredientes 
(Para 2 bocadillos)
4 rebanadas de Pan de Hogaza
1 Berenjena mediana
1 bola de Mozzarella fresca
5-6 trocitos de tomate secos
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Hojas de rúcula

1.- Hidratamos los tomates secos dejándolos en remojo en agua caliente durante unos 20 minutos
2.- Cortamos la berenjena en laminas de 1cm y las doramos en una sartén con  con unas gotitas de aceite.
3.- Una vez hidratados los tomates los escurrimos y los picamos finos. Mezclamos con una cucharadita de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
4.- Montamos los bocadillos. Untamos una rebanada de pan con el tomate, Sobre el tomate colocamos la mitad de la berenjena cubriendo todo el pan y repartimos media mozzarella cortada sobre la berenejena y salpimentamos. Cubrimos con otra rebanada.  Repetimos el proceso con el resto de ingredientes.
5.- Tostamos cada bocadillo un par de minutos por cada lado hasta que queden dorados y el queso quede fundido.
6.- Servimos caliente acompañado de unas hojas de rúcula.

Bocadillo de Pera, Gorgonzola y Bacon.

Ingredientes para 1 sandwich

• 2 rebanadas de Pan de Molde Rústico tipo hogaza
• 2 lonchas de Bacon
• 50 gr de Queso Gorgonzola
• 1/2 Pera
• 10 gramos de Mantequilla.
• Opcionalmente, una cucharadita de mermelada

Comenzamos calentando la plancha donde vamos a preparar los sándwiches. Colocamos las rebanadas de pan untadas con la mantequilla en los laterales para que se vayan tostando lentamente y cocinamos ligeramente el bacon, cortando las lonchas en la mitad para que luego las podamos distribuir mejor.
Colocamos ya el sándwich directamente en la parrilla para su montaje, poniendo una rebanada en la base y cubriéndola con los trozos de bacon. Pelamos una pera y la cortamos en rodajas finas. Distribuimos la pera sobre el bacon.
Cortamos un poco de queso gorgonzola y lo colocamos entre las rodajas de pera. Finalmente, colocamos la otra rebanada de pan de molde sobre el queso, dejando que el sándwich se cocine durante tres minutos por cada cara hasta que estén los panes bien dorados y el queso comience a fundirse.
Opcionalmente, podemos añadir una cucharada de mermelada de grosellas, fresa o de cualquier sabor que os guste. En ese caso hay que untarla en la rebanada que sirvió como tapa o cierre del sándwich.

Bocadillos Gourmet I

El cenar de bocadillo, no tiene porque ser aburrido. Por eso para una cena de informal, te proponemos unas cuantas ideas, el resto lo dejamos a vuestra imaginación.

Bocadillo de Tortilla de Patata con Gulas, Gambas, Rúcula y Alioli.

Ingredientes para 2 bocadillos:

- 1/2 barra de pan rústico
- 1 tortilla de patatas
- 6 cucharadas de alioli
- 100 gr de gulas
- 12 gambas
- Rúcula
- Aceite de oliva

Receta:
- Corta el pan en dos trozos y ábrelo por la mitad
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga a fuego medio las gulas y las gambas durante unos minutos.
- Prepara una tortilla de patatas.
- En la parte inferior del pan, extiende el alioli.
- Pon la tortilla de patatas encima y recorta los extremos para que tenga la misma forma que el pan.
- Coloca unas hojas de rúcula sobre la tortilla.
- Añade unas pocas gulas y gambas encima.

Bocadillo Gourmet con Queso Brie y Setas.

Ingredientes

     

1. 1 panecillo o un Pan de Chapata      
2. 1 trozo Queso Brie
3. 1/2 Cebolla pequeña muy picada
4. 50 gr Setas
5. 25 gr Jamón Ibérico picado
6. Pimienta, Nuez Moscada, Perejil picado

 Tostar el pan ligeramente y reservar. Saltear la cebolla en unas gotas de aceite de oliva y agregar el jamón. Dejar 2 minutos y agregar las setas y rehogar.

Colocar el salteado encima de un panecillo, el queso y el perejil. Gratinar y tapar con el otro trozo de pan.

 

 

 

Bocadillo Gourmet de Aguacate y Queso con Bacon de Pavo.

Ingredientes para 1 bocadillo

•  2 rebanadas de Pan de Hogaza
•  1/2 Aguacate ligeramente maduro
•  1/2 Tomate
• 3-4 lonchas de Bacon de Pavo
• Queso al gusto que funda bien, como el San Simón, Emmental o Havarti
• Orégano, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Cortar las rebanadas de pan de un dedo de grosor, procurando dejarlas uniformes. Tostar en la tostadora o en una plancha, dejando el punto al gusto, pero sin pasarnos porque luego daremos otro golpe de calor.
Untar las dos caras internas con un poco de aceite y añadir un toque de pimienta negra y orégano. Disponer encima el tomate cortado en rodajas finas, y colocar a continuación el bacon, que podemos pasar previamente por la sartén.
Cortar el aguacate por la mitad, dejando el hueso en la parte que no vayamos a usar, pelar y cortar en medias lunas. Distribuir encima del bacon y coronar con el queso deseado cortando en lonchas finas. Tapar y cocinar a fuego suave a la plancha o en el horno hasta que el queso se funda.

 

 

De cañas por el Rastro de Madrid

El Rastro es un ambiente, sensaciones, gente, olores…
es un estado de ánimo sin el que no se entiende el descanso dominical de la capital.
Cuenta la historia que la zona adoptó ese nombre a finales del S.XV, debido al rastro de sangre que dejaban las reses camino del matadero o al llegar a Curtidores.
Más allá de la leyenda, vamos por Cascorro, Ribera de Curtidores, las plazas de Campillo del Mundo Nuevo o del General Vara del Rey… callejeamos por un área que se convierte en un hervidero cada domingo sin falta desde hace décadas. Y, cómo no, hacemos parada en bares de lo más castizo. Porque la hora del aperitivo en el Rastro es lo mejor. Compres, no compres, quedes en grupo o vayas tú solo, estas son algunas paradas obligadas en la zona:
El Bar Muñiz es un clásico entre los clásicos. Se encuentra justo saliendo de los confines del Rastro, cruzando la calle Toledo, pero nos merece la pena andar tres minutos para llegar hasta allí. Barra portentosa en la que cada vez innovan más con las tapas: que si vichissoise, que si un maki, que si calçots en temporada, que si salmorejo… Eso sí: el rey de la casa aquí es el vermut. Servido en vaso alargado de toda la vida, un vermut en el Muñiz sabe cómo estar en casa.
El Bar Santurce te traslada 400 kilómetros al Norte sin moverte del corazón de El Rastro. Un bar sin florituras, con barras atestadas de gente durante toda la mañana, y unas brasas echando humo sin parar. Aquí la especialidad son las sardinas. Con una cañita bien tirada, un poco de pan, y pisando servilletas y palillos, nos entran que da gloria.
 
Otra parada obligatoria: Casa Amadeo. Famoso sobre todo por sus caracoles. No hay que perderse unos torreznos y un plato campesino a base de huevos fritos, patatas y chorizo dignos de mención.
En temporada hacen cangrejos de río. Si no nos cuesta acertar con la carta, si lo es conseguir un hueco en su concurrida barra.

 

 

Receta Internacional: Huevos Rancheros

 

Sobre los huevos rancheros se dice que era el almuerzo de los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos y que se acabó convirtiendo en el almuerzo clásico de México, alcanzando tal popularidad que pronto salió de las fronteras del país, convirtiéndose también, en una comida casi nacional en EE.UU. Como a cualquier plato de aquellos lares no le puede faltar el importante toque picante, que dejamos variar al gusto, para aquellos que no les apasione o para los que les apasione, pero deban evitarlo.

Tiempo de preparación | 20 minutos.    Dificultad | Baja

Ingredientes por persona

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de freír,
1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.

Cómo hacer huevos rancheros

Troceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción que más nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.
En otra sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.
En otra sartén freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

Degustación

Serviremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este último paso es opcional.
Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le añaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacón fritos, etc.
Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparación que solamos utilizar como picante, añadiendo más o menos cantidad según nuestros gustos.