Pulpo a la Mugardesa

El pulpo a la mugardesa es una receta típica del municipio coruñés de Mugardos, un precioso  pueblo en la Ría de Ferrol y en esencia es un guiso de pulpo con pimiento.
En su día este guiso lo preparaban los marineros en plena faena, normalmente con algo de arroz o patatas, pulpo o la morralla del mismo pescado que capturaban.
Este guiso de pulpo, en tierra hoy en día se prepara de otra manera.

 

 

Mugardos celebra todos los años su Fiesta del pulpo el segundo sábado del mes de julio. El evento es reconocido como Fiesta de Interés Turístico por la Xunta de Galicia.

El origen de la Fiesta del pulpo o Festa do polbo de Mugardos tiene como punto de partida una jornada campestre organizada por los vecinos a la que asistían en romería con el ánimo de disfrutar de una comida familiar y pandillas de amigos. No será hasta 1990 cuando el Ayuntamiento de Mugardos asume el compromiso de participar en la organización de esta fiesta gastronómica.
Nace entonces la I Fiesta del pulpo y se traslada su celebración al Cantón de Cora. Desde 2004 se establece la ubicación actual en el Parque de la Constitución.

 

Ingredientes (6 Personas):

• Un Pulpo sobre 2 Kg
• 2 Pimientos Rojos y 1 Verde
• Aceite de Oliva Virgen
• 2 Dientes de Ajo
• Sal Gruesa y Pimentón Dulce
• 2 Cebollas Grandes
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Kilo de Patatas

 

Elaboración: 

Paso 1
Al estar congelado el Pulpo, no habrá necesidad de mazarlo, por tanto simplemente dejar descongelar.
Paso 2
Hervir en agua abundante en una olla, preferiblemente de cobre, aunque no obligatoriamente. Cuando hierva el agua se sujeta el pulpo por la cabeza y se sumerge hasta 3 veces. Esta técnica es conocida como “asustar al pulpo” para que se ricen los tentáculos y no pele. Dejamos el pulpo en agua hirviendo durante 20/25 minutos. Tras este tiempo, pincharemos el pulpo para ver si está cocido y apagamos el fuego dejándolo reposar otros 20 minutos dentro del agua. Una vez pasados los 20 minutos de reposo, se retira el pulpo del agua y se corta en rodajas.
Paso 3
En otra cazuela cocemos las patatas con piel y añadimos una cebolla y 2 hojas de laurel, durante 15 minutos. Cuando estén frías, les quitamos la piel y cortamos en rodajas estilo patata panadera. Además, pelamos y picamos los ajos finamente y también la cebolla en juliana, añadimos a una cazuela ya caliente y sofreímos hasta que la cebolla comience a tener color. Añadimos los ajos y removemos todo durante unos minutos. Introducimos los pimientos en tiras y sofreímos con el resto de los ingredientes añadiendo media cucharadita de pimentón dulce
Paso 4
Por último, echar las patatas y rodajas de pulpo. Vertemos el vaso con el agua de la cocción del pulpo y calentamos todo a fuego fuerte durante 5 minutos, salpimentamos si es necesario y removemos todo bien. Dejemos que repose durante 10 minutos y ya está listo.
 

                          

 

 

Enlace a un video de Canal Cocina:

https://www.youtube.com/watch?v=hbIGUcRUEdo

Feria Medieval de Almazora

Como todos los años por estas fechas la población sucumbe al encanto medieval, ya que tiene lugar en Almazora/Almassora,  la Feria Medieval, también conocida por Fira de Sant Andreu.

El mercado medieval y renacentista de la Fira de Sant Andreu de Almassora vuelve un año más,
para que todos, niños y mayores, puedan acercarse hasta La Vila, para conocer los cantares y romances, y también a los personajes de otras épocas.

El casco antiguo de Almassora albergará un programa de actividades entre las que no faltarán las exhibiciones de cetrería, las demostraciones de combates y los pasacalles y danzas para animar las compras durante los tres días.

La Vila de Almassora luce su imagen más medieval, la que conforman banderolas y casetas repartidas por las principales arterias del casco antiguo con motivo de la XVIII Fira de Sant Andreu. El mercado ha ganado metros de exposición hasta extenderse por todo el perímetro del barrio, de manera que los visitantes tienen durante el fin de semana una oportunidad de sumergirse en antiguos oficios, adquirir piezas de artesanía únicas o degustar productos gastronómicos de todo tipo.

 

 

La Galera

La galera tiene un sabor excelente pero no es muy apreciada gastronómicamente debido a que no tiene mucha carne y te pinchas al comerla.
Se utilizan principalmente como base para hacer caldo o fumet de pescado,  pero en la zona del mediterráneo, que es donde se pescan principalmente,  también se toman a la plancha con sal o en arroz.
La carne de la galera es muy delicada y muy potente en sabor, un sabor particular. Igual que se disfruta de éste en recetas marineras con su fumet, es tradicional en el Mediterráneo hacerlas a la plancha, el problema es se adhiere a la cáscara y la cocción hace que su carne encoja, así que para la degustación, conviene tener buenos ejemplares y mejor en periodo en el que la galera está ovada (febrero es el mejor mes).
 Las galeras hechas a la plancha o al horno se pueden comer abriendo el caparazón para recuperar su carne o llevándoselas a la boca, presionando el caparazón con los dientes para extraer la carne, aunque de esta forma es fácil pincharse.
El truco de cocina para pelar galeras es congelarlas, no es necesario que se congelen en su totalidad,
Una vez que las galeras están tersas por la congelación, es decir, que al cogerlas se mantengan erguidas, es muy fácil pelarlas, empieza cortando la cabeza y la cola, seguidamente corta los laterales punzantes, rompiendo la unión del caparazón superior e inferior. El último paso es retirar el caparazón inferior con cuidado y finalmente el superior, que se despegará fácilmente quedando libre el cuerpo de la galera, listo para ser preparado al gusto.
Aquí os dejamos dos tipos de arroz uno meloso y otro caldoso.

Arroz Meloso de Sepia, Galeras y Gambas

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz bomba
• 2 litros de fumet de pescado,
• 1 sepia mediana
• 8 gambas (gambones)
• 4 galeras
• 1 cebolla mediana
• 4 tomates rallados (de pera) sin piel ni pepitas
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• azafrán
• sal

Elaboración

Empezamos por picar la cebolla y los ajos. Pelamos y troceamos el tomate.
En una cazuela de boca ancha sofreímos con un poquito de aceite las gambas y las galeras dándoles unas vueltas y lo sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite -si es necesario añadimos-  pochamos la cebolla y los ajos. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el tomate y sazonamos ligeramente. Dejar que cueza unos 10 minutos a fuego lento.
Añadimos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños, rehogamos y  subimos un poco el fuego para que se evapore el liquido que suelta.

 

Arroz Caldoso de Galeras

Ingredientes (para 4 personas) :

• 8 galeras
• 240 gr de calamar
• 12 almejas
• 6 cucharadas de arroz
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 15 l de agua
• unos sobres de azafrán
• 720 ml de caldo de marisco
• 240 gr de arroz

Elaboración:

Preparamos un caldo de marisco hirviendo puerro, apio, galeras, cangrejos y morralla. Sofreímos con aceite, cubrimos con agua y hacemos el caldo. Colamos y reservamos.
En una cazuela agregamos un poco de aceite y rehogamos un ajo cortado bien finito. Cuando empiece a estar dorado le añadiremos el tomate y empezaremos a sofreír estos dos ingredientes.
Pocharemos una cebolla cortada en juliana en un poco de aceite, nos servirá para presentar el plato con esta delicia por encima a modo de decoración.
Seguiremos con los calamares, los limpiaremos y troceamos, podemos optar por realizar este paso en la pescadería o poner un calamar congelado que venga limpio y cortado.
Rehogaremos las galeras y los calamares, les añadiremos el sofrito de tomate. Cuando hayan soltado todos sus jugos, ponemos el arroz, lo marcaremos un poco antes de añadir el caldo.
Añadimos el agua donde habremos disuelto unos sobres de azafrán para darle color. El arroz se irá preparando a fuego lento. Rectificaremos de sal y pimienta entes de dejarlo a su aire.
La cantidad de caldo debe ser generosa para dar como resultado un arroz caldoso.
Para decorar ponemos la cebolla y unas almejas que le darán su sabor poco antes de que esté el arroz en su punto.

La Gastronomía en los Valles Pasiegos

 

Una de las zonas más famosa y visitada de Cantabria es sin duda la zona de los Valles Pasiegos, a la que puedes acceder por carretera desde Santander.
Aquí tienes tres muestras de su contundente y sabrosa gastronomía por si quieres viajar hasta allí  o preparar las recetas en tu propia casa.
Accediendo  a la pagina web  www.vallespasiegos.org , puedes encontrar mucha mas información y todas sus recetas 

Patatas al estilo de Puente Viesgo.

Tiempo de preparación : 1 hora y 45 minutos.
Receta para : 6 personas.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
1 kg. patatas
¼ kg. tomates
2 dientes de ajo
6 puerros
2 chorizos ahumados
1 huevo duro
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Rehogar en una cazuela los puerros y los ajos picados con el aceite de oliva hasta conseguir que las verduras queden bien blandas. Añadir el tomate pelado y picado y dejar cocer unos minutos para mezclar todos los sabores. Echar las patatas en cachelos y dejar rehogar hasta que suden y suelten bien toda la fécula.
Incorporar los chorizos y dejar cocer unos minutos para que suelten bien todo su sabor. Cubrir con agua, sazonar con sal pimienta y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. Cocer los huevos en un recipiente aparte durante 10 minutos.
Pelar y picar los huevos y añadir a las patatas con el perejil picado. Las patatas tienen que quedar con el caldo un poco espeso.

Caracoles a la Montañesa.

Tiempo de preparación : 1 hora y 15 minutos.
Receta para : 6 personas.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
1 kilo de caracoles terrestres
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 huevo cocido
1 tomate
50 grs de nueces
100 grs de chorizo
100 grs de jamón
Laurel
Pimienta negra
1 copa de brandy

ELABORACIÓN:
Blanquear dos veces los caracoles cambiando el agua de cocción para soltar toda la baba y dejar cocer una tercera vez 15 minutos.
Ponerla cebolla a pochar con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Añadir el pimiento rojo picado y rehogar hasta que estén bien blandos. Flamear con el brandy para quemar todo el alcohol. Incorporar el tomate pelado en dados y dejar cocer hasta obtener una salsa homogénea. Echar los caracoles una vez cocidos a la salsa y dejar cocer 20 minutos.
Hacer un refrito con los ajos, el jamón, el chorizo y el aceite de oliva. Juntar el refrito con los caracoles y echar las nueces y el huevo cocido. Dejar cocer unos minutos, probar de sal y servir.
Antes de cocer los caracoles hay que lavarlos bien con agua para limpiarlos de todos sus despojos. Este es uno de los muchos platos ancestrales que quedan mejor de un día para otro, así conseguimos que los caracoles cojan todo el sabor de la salsa.

Arroz con Berza del Valle de Toranzo.

 

Tiempo de preparación: 40 min.
Receta para: 6 personas.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
1 kg. de berza
150 gr. de papada salada
200 gr. de arroz
1 oreja y un rabo salado
3 chorizos
4 dientes de ajo
3 morcillas de año
150 gr. de tocino salado
Pimentón y sal
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:
Remojar la víspera anterior el tocino, la oreja, la papada y el rabo en agua para que suelten la mayoría del sabor. Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora sacar de la cazuela y reservar. Picar y cocer la berza picada en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.
Cocer el arroz con tres partes de agua más que de arroz durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cortar el compango en trozos medianos. Incorporar el compango al arroz cuando falten 10 minutos de cocción. Hacer un refrito de ajo y pimentón con el aceite de oliva y mezclar con la berza escurrida. Añadir la berza al arroz y mezclar todo bien. Probar de sal y servir.
El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso se le añade más agua que para un arroz normal.

Bar Aturuxo (Centro Gallego)

Ayer jueves el recorrido por la Ruta de la Tapa , nos llevó hasta el Bar Aturuxo, donde se encuentra la sede del Centro Gallego, en la calle Pérez Dolz, 9 de Castellón.
Local desconocido hasta el momento para mí, pero del que me apetecía descubrir su cocina.

 

Allí pudimos abrir boca con las dos tapas con las que participa el local en la Ruta de la Tapa
de este año:

 

"All i Pebre" de Pulpo

 

Pulpo de roca del Grao en salsa "all i pebre".

 

Tosta de Lacón

 

 

Lacón asado con escalibada de la huerta aderezado con aceite de oliva del Alto Palancia.

 

A destacar de las dos tapas, sobre todo la de pulpo, con una excelente patata y una salsa de estas de  "toma pan y moja".

Una vez entrados en materia,  proseguimos  pidiendo cuatro tapas que resultaron, la verdad, todas ellas excelentes y que lograron que los cuatro comensales quedáramos plenamente satisfechos con la estupenda cena.

A destacar también, el trato amable y agradable que nos dieron María, la dueña, y Bety.

 

Chorizo a la Sidra

Oreja de Cerdo

Raxo con patatas

Pulpo a la brasa

No tengo más que recomendar su visita, por la magnifica cocina y la calidad del producto de este modesto local y  vuelvo a incidir en ello por el estupendo trato recibido.

Puestos a poner una pega, me quedé con las ganas de probar los Callos con garbanzos, lo dejaré para otra ocasión, una razón más para volver lo antes posible.

Sardina de Bota con Huevo Frito y Pimientos

 

El nombre de "bota" de la sardina viene del recipiente de madera donde se colocaba para su venta, una vez sometida al proceso de salmuera y prensado.

Antiguamente las sardinas de bota se vendían envueltas en papel de estraza y lo que se hacía, al llegar a casa, era colocarlas una a una, envueltas en el mismo papel, entre la hoja y el marco de una puerta (donde están las bisagras) y se cerraba la puerta un poco a fin de prensarlas.

Con ello se conseguía que la espina y las escamas se separaran y así quitarlas más fácilmente. 

 

Siempre ha sido considerado el almuerzo típico de Castellón y realmente sea invierno verano
es una verdadera delicia  el poder juntarse con los amigos armados con unas barras de pan, para mojar,  y una botella de vino tinto, o unas cervezas bien frías si es verano y poder disfrutar de estos modestos manjares.
En este caso y es optativo para completar el plato vamos añadirle unas patatas fritas.
Las sardinas las puedes comprar, bien en los supermercados o en los puestos de salazones del
Mercado Central. 
 
Ingredientes para 4 personas:

• 4 Sardinas de bota
• 8  Pimientos verdes
• 4 Patatas grandes
• 4 Huevos

 

Preparación:
- Sofreímos los pimientos a fuego suave.
- Pelamos las patatas y las trocemos, y las freímos en abundante aceite de oliva.
- Sofreímos los huevos.
- Limpiamos la sardina la y si queremos la  troceamos. La sofreímos con un poco de aceite.
Ya las puedes servir en platos individuales y si no tenéis bastante con mojar el huevo y el extraordinario aceite que lleva el plato, siempre podéis acompañar de un mortero de alioli.

Cocina Tradicional Valenciana: Sacsacollons

 

 

COCINA TRADICIONAL VALENCIANA

 

 

Sacsacollons

 

Si nos fuéramos a la traducción real sería algo así como "tocapelotas".

Es el nombre de una olla que hacían antiguamente los hombres de la mar. La receta ha sido recogida de los pescadores de Castellón y consiste en hervir con agua patatas, cebolla y bacalao.

Una vez  todo hervido se acompaña con allioli muy picante.

Se hace de la siguiente manera: Cortaremos el bacalao a trozos medianos y lo pondremos a remojo en agua de mar, cambiándola a menudo durante 24 horas. Dos horas antes de preparar el guisado, cambiaremos el agua de mar por agua dulce.

En una olla con agua pondremos las patatas, las cebollas, un chorro de aceite y un poco de sal.

A medio cocer añadiremos el bacalao hasta que esté todo cocido.

Aparte haremos un allioli muy picante con una cabeza de ajos, una yema de huevo y aceite de oliva y la aclararemos con un poco del caldo de la olla.

Sacaremos el contenido de la olla, lo colaremos y lo dejaremos escurrir, poniéndolo en una jofaina, antigua costumbre marinera, y sobre las patatas, la cebolla y el bacalao, extenderemos la salsa de alioli.

 

 

Aquí otra receta del mismo plato:

Ingredientes:

• - 1 Kilo de Bacalao.
• - 3 Cebollas.
• - 4 patatas medianas.
• - Agua.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.
• - 3 ó 4 dientes de ajo
• - 1 yema de huevo

Preparación:

1. La víspera, pondremos el bacalao en abundante agua para desalarlo, cortado en trozos de tamaño medio, y cambiando el agua dos o tres veces durante todo el día.
2. Pondremos agua a calentar, y mientras arranca a hervir, pelaremos y cortaremos en pedazos medianos las cebollas y las patatas.
3. Las añadiremos al agua hirviendo con un chorro de aceite y un poco de sal.
4. Al cabo de un cuarto de hora, pondremos en la olla el bacalao y lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que comprobemos que está todo bien cocido.
5. Mientras tanto, con los ajos, la yema de huevo, un poco de sal y aceite, haremos un allioli.   
6. Se sirve la olla en platos hondos, y sobre los ingredientes se sirve generosamente el allioli.

Estreno de Cine: Overlord

 

Año

2018

Duración

109 min.

País

 Estados Unidos

Dirección

Julius Avery

Guion

Billy Ray, Mark L. Smith (Historia: Billy Ray)

Música

Jed Kurzel

Fotografía

Laurie Rose, Fabian Wagner

Reparto

Wyatt Russell, John Magaro, Bokeem Woodbine, Iain De Caestecker,                            

          

Sinopsis

Segunda Guerra Mundial. En la víspera del Día D, dos paracaidistas estadounidenses tienen una misión crucial para el éxito de la invasión: destruir una torre de radio alemana en una pequeña ciudad cercana a Normandía. Atrapados detrás de las líneas enemigas, los dos soldados comenzarán a darse cuenta de que algo extraño está sucediendo en la aldea ocupada por los nazis. Más allá de una simple operación militar, se encontrarán luchando contra fuerzas sobrenaturales que son el resultado de extraños experimentos nazis.

 

 

 

 

 

 Pulsar el enlace de debajo para ver el tráiler de la película en castellano

https://youtu.be/n81h1C8b9Kg

El Carajillo

Parte fundamental y sin la que no se puede finalizar todo buen almuerzo es el carajillo sea de coñac, anís, whisky o ron, siendo este último mi favorito.

 

Pero, ¿de donde procede el carajillo?¿donde tiene su origen?

Unos dicen que se inventó en la guerra de Cuba, cuando los soldados españoles, al

escasear las provisiones y dada la enorme distancia hasta España, se tenían que abastecer de productos autóctonos como el ron y el café.

La mezcla del brandy o ron con el café les daba coraje, por lo que la frase común era

"...vamos a coger corajillo" y así entraban en combate entre excitados y colocados.

 Otros piensan que el invento nació en Cataluña, según cuenta el escritor español, Josep

Pla, los transportistas lo pedían en la Barcelona de principios del siglo XIX porque tenían

tanta prisa que no les daba tiempo a tomar el café y la copa por separado, por lo tanto tenían que tomarlos mezclados en el mismo vaso. El nombre vendría de la expresión en catalán "que ara guillo" (que me largo).

Otra teoría es que los indianos procedentes de Cataluña daban a sus esclavos un carajo (café con ron) cada mañana para que trabajaran con más alegría y se trajeron la idea a

España a su vuelta. En cualquier caso, la combinación se encuentra en otros lugares con

nombres diferentes, en Mallorca es un rebentat, en Cataluña es conocido también como

cigaló, mientras que en el norte de Italia se conoce como café corretto.

Pero es en la provincia de Castellón donde con más cariño y ritual se prepara y se hacen
los mejores carajillos, también en algunos lugares de la zona norte de la provincia de Valencia, donde es conocido así mismo como cremaet.
Sea en vaso o en taza de barro, con una rodaja de limón o sus granos de café, se puede preparar de diferentes modos, incluso hay quien comete el sacrilegio o la herejía de ponerle
canela, pero siempre tiene que hacerse quemando el alcohol.
Hay a quien le gusta el carajillo sin quemar, como a Paco, un amigo torero que siempre lo pide de coñac sin quemar, pero eso no es un carajillo, es un café tocado o un valenciano.

La elaboración, aunque sencilla, no deja de ser laboriosa. Atentos a los ingredientes y al cómo se hace:

Ingredientes

• Alcohol (Anís, Whisky, Coñac ó Ron) (3/4 partes del vaso).
• Azúcar (1 dedo).
• Granos de Café (mínima 2 granos).
• Corteza de limón.

Elaboración:
En un vaso de cristal ó barro se debe precalentar el alcohol seleccionado ligeramente, mezclado con corteza de limón, granos de café, para que pueda coger la temperatura necesaria quemándolo con un encendedor o mechero a posteriori. Así empieza el proceso de cremat del carajillo.
Este proceso es muy importante y es el que diferenciará el toque más fuerte o menos. Cuanto mayor tiempo estemos quemando el mismo, más suave quedará. Importante: utilizar una cucharilla de rabo largo, para evitar quemadura.
Finalmente se verterá el café hasta cubrir el vaso. Se puede ver en ese momento el cambio de densidades creándose el efecto ola, ya que en un primer momento y debido a la saturación del azúcar en el alcohol se crean dos capas con diferente densidad.
Un consejo para tomar el carajillo: tomar a sorbos, apreciando como envuelve el paladar, nunca de golpe.
La presencia del carajillo eleva los decibelios gustativos del «esmorzaret» y completa la sobremesa matutina.
¡Qué aproveche!

Tortilla de Patatas " A Feira"

Buscando por Internet hallé esta versión de la clásica tortilla de patatas con el añadido de pulpo "a feira".

Quizás mi amigo Jaime como buen gallego que es conozca, si no es así, aquí dejo la receta por si le apetece hacerla algún día.

 

 

Ingredientes:

 - 4 huevos

 - 3 patatas grandes

 - Unos tentáculos de pulpo cocido

 - Aceite, sal, pimentón de la Vera

 

 

Preparación:

 

En lugar de cocer las patatas o cachelos y servir el pulpo a feira sobre ellas, hemos dado la vuelta a la receta, mezclando las patatas con el pulpo, y preparando una estupenda tortilla.

Pelamos las patatas y las picamos en rodajas, como para una tortilla normal y las freímos en aceite bien caliente. Una vez listas, batimos los cuatro huevos en un bol, y volcamos las patatas ya fritas sobre ellos. Movemos y mezclamos bien.

El pulpo lo hemos cortado en rodajitas no muy gruesas. Disponemos las rodajas de pulpo sobre un plato de madera, como si fuéramos a servir el pulpo a la gallega y con la punta de un cuchillo añadimos el pimentón, de forma que quede repartido.

Añadimos el pulpo en el bol del huevo y las patatas y lo mezclamos hasta que nos parezca suficiente.

En una sartén que tendremos con un par de cucharadas de aceite bien caliente, ponemos la mezcla a cuajar y damos la vuelta al cabo de unos minutos ayudados de un plato grande. Repetimos la operación por el otro lado y ya está lista para llevar a la mesa.