Curiosidades de la Gastronomía

Historia de las “Tapas Españolas”

 

Las tapas forman parte importante de la cultura gastronómica española.

Son sencillas, rápidas y el mejor acompañamiento para un buen vino o una cerveza, ahora nos
podemos encontrar con multitud de locales dedicados a la elaboración de toda clase de tapas
a lo largo de toda la geografía española.
¿Pero cuál es su historia?, ¿Cuál es el origen de las "tapas"?
Algunos afirman que su origen se remite a la disposición del rey Alfonso X "El Sabio", quien
dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo
de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza.
Este trozo de comida, solía ser colocado sobre la boca de la jarra o el vaso de vino (de ahí
su nombre para evitar que algún mal compañero se tomara el vino de otro).
Según se cree, fue una recomendación del propio médico del monarca que le había hecho a el
mismo para evitarle sus dolores de estomago.
Aquellas "tapas" consistían generalmente en un trozo de jamón,rodajas de chorizo, de embutido o en un buen pedazo de queso.
Otros, aseguran que el origen de las tapas se debe a la siguiente anécdota:
El Rey Alfonso XIII en una de sus visitas oficiales a la provincia de Cádiz, pidió en una posada una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró por la ventana y, para que el vino no se llenara de arena de playa, el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real.
El Rey preguntó por qué hacía eso, y el camarero contestó que era una "tapa" para evitar que el vino se estropeara con la arena.
Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro con tapa y todo incluida.
Como era de esperar, los miembros de la Corte que acompañaban al Rey, algo "pelotas", pidieron lo mismo, y así surgió la famosa "tapa".
La Real Academia Española, define la tapa como "cualquier porción de alimento sólido capaz de
acompañar a una bebida".
Por lo general, la bebida que acompaña a la tapa es el vino, (cualquiera de ellos, y según la región), aunque cada vez se impone más el consumo de cerveza.

La Tapa del Domingo: V - Tosta de Beicon, Sobrasada y Queso

 

Tosta de Beicon, Sobrasada y Queso

 

 

. 4 personas
. Preparación Fácil.
. Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

. 4 Rebanadas de Pan
. 150 gramos de Sobrasada Ibérica
. 100 gramos de Beicon
. 150 gramos de Queso Maasdam
. Alcaparras
. 2 Cebollinos
. 2 Ajos

Preparación:
Ponemos un poco de aceite a calentar en la sartén. Picamos un ajo y lo añadimos a la sartén.
Agregamos los cebollinos cortados en pequeñas tiras. En otra sartén, freiremos el beicon cortado
también a pequeñas tiras. Tostaremos las rebanadas de pan ligeramente y untaremos con un ajo una de las caras, donde luego añadiremos los distintos ingredientes.
Cortaremos varias lonchas anchas de queso Maasdam y lo añadimos a las rebanadas, luego la sobrasada, los ingredientes hechos en la sartén y finalmente como toque final las alcaparras.
Introducimos, en el horno previamente  precalentado, durante 5 minutos a temperatura media, las rebanadas, para que se funda el queso y la sobrasada.
Y ya tenemos nuestras tostas. Buen provecho.

Feliz Navidad

Ya llego la Navidad, desde el blog, os deseamos felices fiestas.

Comida de Navidad

Es costumbre en las semanas que preceden a las fiestas navideñas, trabajadores de las empresas, estudiantes y amigos reunirse para celebrar una comida o cena.
En este caso no he querido ser menos y me he juntado junto a dos buenos amigos para disfrutar
de una buena comida.
En este caso, el lugar elegido ha sido el ASADOR CASA DARÍO, en la calle de Segorbe de Castellón.
En el lugar decorado con adornos y fotografías de ambiente taurino, hemos dado buena cuenta
de un menú especial, de los varios que tienen para estas fiestas.

 

 

Así empezamos con unos entrantes para compartir, acompañando el pan de hogaza con el tomate y el ajoaceite.

 

Así llegaron a nuestra mesa la Tabla de Jamón y Queso, los Chipirones Fritos y los Mejillones al Vapor con Salsa Verde.

 

 

 

Luego la Parrillada de Carne y Embutido, junto con unas patatas.

 

                                                                              

 

Finalizando con una selección de postres acompañando los cafés.

 

 

Hasta la próxima vez, amigos.

La Tapa del Domingo: IV - Pintxo de Espárragos con Mostaza

Pintxo de Espárragos con Mostaza

Hoy toca un pincho sabroso y agradable al paladar, tanto por su textura como por su sabor, una receta ideal para disfrutar cualquier día con tiempo para ofrecer pinchos y tapas antes de la comida a nuestros comensales.

. 4 personas

. Preparación Fácil.
. Tiempo de preparación: 20 minutos

 

Ingredientes:

    . 4 Rebanadas de pan
    . 8 Yemas de espárragos verdes frescos
    . 2 Yemas de huevo cocidas
    . 1 Cucharada pequeña de mostaza antigua,
    . 2-3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 
    . 1 Cucharada sopera de zumo de limón
    . Pimienta negra
    . Sal fina
    . Sal Maldon

Preparación:
Prepara dos huevos duros y les extraes la yema. Una vez que las tengas, ponlas en un cuenco y añádela mostaza antigua, el zumo de limón, el aceite de oliva, pimienta negra recién molida y una pizca de sal fina, tritura con el tenedor (aunque también puedes hacer una crema más fina triturando con la batidora) hasta obtener una salsa densa y cremosa, prueba y rectifica de aceite o de limón si fuera necesario.
Limpia las puntas de los espárragos y hazlas en una parrilla, con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal. Conserva el centro de los espárragos ligeramente crujiente para que se note en la degustación.
Sirve las rebanadas de pan cubiertas con la crema de mostaza y los espárragos, termina con un poco de sal Maldon, y si lo deseas, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

 

Pintxos Deluxe

Se acercan las fiestas de Navidad y Nochevieja, te vas a reunir con familia y amigos,
desde el blog te acercamos unos pintxos que seguro van a sorprender a tus invitados.

 Huevo frito con patatas, pimientos y jamón

 

Ingredientes para 6 pintxos:
6 huevos de codorniz muy frescos
Aceite de oliva de 0,4º
Sal Maldon
2 patatas medianas
1 l. de aceite de ajo*
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 chorro de aceite
6 rebanadas de pan tostado
6 lonchas de jamón serrano
Ajo frito fileteado

1 - Cascar el huevo con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo si es preciso para poder cortar la cáscara que es muy frágil. Echar el huevo en un plato. Poner un poco de aceite a calentar en una sartén antiadherente y freír. Reservarlos.
2  - Pelar, lavar y secar las patatas. Recortar por los cuatro costados la patata entera para dejarla bien cuadrada y cortarla en partes iguales. Freír en abundante aceite de ajo, primero despacio y cuando al sacar una veamos que se deshace, subimos el fuego hasta terminar de freír. Sacar y escurrir en papel absorbente. Sazonarlas.
3  - Lavar, secar y cortar en tiras los pimientos. Pasar por una sartén muy caliente.
Retirar del fuego y añadirles el aceite crudo y la sal. Reservar.
Montaje - Sobre las rebanadas de pan ponemos las lonchas del jamón y al otro lado las patatas fritas. Al lado el huevo y encima los pimientos y el ajo fileteado frito.

*  Para el Aceite de Ajo:

1l. de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo pelada
1 bolsa grande para cocer al vacío

Metemos en una bolsa aceite junto con unos ajos pelados, le hacemos el vacío y metemos al horno a 90º durante 2 horas. Reservamos sin abrir durante 24 horas. También lo
podemos hacer en un cazo dorando los ajos muy despacio y dejándolo reposar 12 horas.

 

Bacalao con Alioli, pimientos rojos y huevo de codorniz cocido

Ingredientes para 6 pintxos:
300 g. de bacalao (lomos)
50 g. de aceite de ajo
6 bolsas para cocer en horno
4 pimientos rojos
10 g. de aceite de 0,4º
6 dientes de ajo
Alioli ( o si prefieres Mahonesa)
6 rebanadas de pan tostado
1 loncha de jamón de york a la plancha
6 hojas de albahaca fritas
1 huevo cocido de Codorniz
Almendra tostada, picada
12 uvas pasas


1 - Después de haber desalado el bacalao, durante tres cambios de agua en la cámara, escamamos y lavamos. Le echamos un chorro del aceite de ajo.  Freímos o hacemos al horno, sin que el bacalao quede muy hecho. Reservamos.
2 - En una bandeja ponemos los pimientos, bien lavados de antemano y metemos al horno a 180º durante media hora. Una vez asados sacamos a un recipiente un poco alto y tapamos con papel film. Una vez fríos pelamos y cortamos en tiras.
Montaje - Sobre las rebanadas de pan tostado ponemos el jamón de york  pasado un poco por la plancha y encima el trocito de bacalao.
Sobre esto el huevo cocido cortado en lonchas con un corta-huevos. Cubrimos con la salsa y adornamos.

Chipirón estofado sobre espagueti de tinta a la salsa Alioli

Ingredientes para 6 pintxos:
6 chipirones medianos
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
50 g. de tomate frito*Un chorro de Jerez
250 g. de espagueti de calamar
1 hoja de laurel
100 g. de aceite de ajo*
Sal
Agua para cocer la pasta
6 rebanadas de pan tostado
6 hojas de albahaca fritas
1 Tomate
1 - Limpiamos el chipirón y cortamos en aros (tres aproximadamente). En una sartén
echamos el aceite y el ajo. Cuando se dore añadimos la cebolla y el pimiento y salteamos
unos 5 minutos a fuego fuerte.
Una vez hecha la verdura añadimos los chipirones cortados y salteamos hasta que coja fuerza de nuevo. Añadimos el jerez  y dejamos reducir. Por último echamos el tomate frito y cuando veamos que todo ello nos va haciendo una salsa lo retiramos.
2 - Ponemos agua a cocer con la sal, el aceite y el laurel. Una vez que rompa a hervir echamos los espaguetis y dejamos cocer durante 20 minutos.
Refrescamos y los echamos en un recipiente chorreándolos con el aceite de ajo.
Montaje - Con los espaguetis cocidos bien salpimentados añadimos el alioli y removemos hasta que nos quede compacto. Encima del pan ponemos con una cuchara unos pocos de espaguetis que nos harán de base para encima añadir los calamares colocándolos como en la foto.
Por último decoramos con el tomate cortado a dados y la hoja de albahaca.

Descarga de Cuentos Malditos

Bueno, llegó el momento y como lo prometido es deuda, aquí tenéis Cuentos Malditos para descargar en  PDF.
Así mismo, como vais a apreciar, a partir de ahora los libros llevarán nuestro propio sello o marca, para ello hemos creado este logo.
DARK, en inglés significa: oscuro, tenebroso, lóbrego.

 

 

Enlace para descargar 

 

 Cuentos Malditos

 

La Tapa del Domingo: III - Patatas Allioli

Hoy nos hemos levantado con ganas de tomar una cervecita, acompañada de una tapa muy sencillita.
¿A quién no le gusta la salsa Allioli?, pues aquí la tenemos acompañando unas modestas patatas.
En Castellón las hacen muy ricas en La Oficina, en la zona de las tascas, os las recomiendo.
Bueno y ahora como dice mi admirado Chicote, al lio.

Patatas Allioli 

 

. 4 personas

. Preparación Fácil.
. Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de zumo de limón
• 1 Cucharada de vinagre
• 2 Ajos
• Un vaso de aceite de semilla o girasol
• Sal
• 1 Cucharada de perejil picado

 

Preparación

 

Lava las patatas sin pelarlas y las introduces en una cazuela. Cuece las patatas durante 20 minutos.

Cuando las patatas se estén cociendo podemos saber si ya están pinchándole un tenedor.

Una vez hechas, las pones en agua fría, las pelas y las cortas a dados. Les pones una pizca de sal.

Mientras tanto, haces el ajoaceite o alioli, yo lo suelo hacer a mano en el mortero de toda la vida. Si te es más fácil hacerlo en la batidora, en el vaso de la batidora echas los huevos, el limón, el vinagre, el aceite y la sal.

Añade también los ajos troceados, lo bates con mucho cuidado, pon el brazo de la batidora al final del vaso durante dos minutos hasta que veamos que va emulsionando.

Poco a poco vamos subiendo y bajando siempre con el mismo ritmo muy despacio hasta que nos quede una salsa espesa.

En un bol mezcla las patatas con el alioli y lo introduces una hora en el frigorífico para que se enfríe.

Una vez que ya esté fresco, sirve el plato espolvoreando el perejil picado.

 

 

 

 

La Tapa del Domingo: II - Tellinas a la Marinera

                                                       Tellinas a la Marinera

. 4 personas
. Preparación Fácil
. Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

. 500 gr de Tellinas
. 4 dientes de ajo
. un manojo de perejil
. medio vaso de vino de Jerez
 .aceite de oliva virgen extra
. sal
. agua abundante 
. un chorrito de vinagre

Preparación
Para asegurarnos que están bien limpias y sin nada de arenilla, dejaremos las coquinas en un plato hondo con agua, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Allí las tendremos durante 1 hora y media cambiando el agua cada 30 minutos para eliminar cualquier impureza.
Pelamos y picamos los ajos y el perejil fresco y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando los ajos empiecen a tomar color, añadimos las tellinas y subimos el fuego, dejando que se vayan abriendo como consecuencia del calor. Para ayudarles en esa misión, las removemos de cuando en cuando dejando que se golpeen entre sí.
Según se abren, añadimos el vino de Jerez,  o cualquier vino blanco de vuestro agrado. Es importante que el vino sea de calidad pues luego la salsa resultante al reducir el vino con el aceite de oliva está de impresión.
Vamos sacando las coquinas abiertas a la fuente donde las vayamos a servir, y continuamos meneando el resto hasta que se abran, desechando las que hayan quedado cerradas. Las entreabiertas las podemos comer perfectamente, sin ningún problema.
Finalmente, cubrimos las tellinas con la salsa de vino que quedó en la sartén y si lo deseamos añadimos un poco más de perejil picado. Opcionalmente, hay quien añade un poco de pimienta o algo de pimentón.

Relatos de Cuentos Malditos

Estos son los veinte relatos seleccionados para aparecer en CUENTOS MALDITOS.

El Condenado - Condenado a vagar por el desierto durante toda la eternidad, cumplirá su venganza contra el rey que le envió al exilio.
El Guardián - Colarse en una tienda de antigüedades para ganar una apuesta, puede ser una mala idea si no sabes con que te puedes encontrar.
El Rey Púrpura - Ambos ejércitos avanzaban hasta el lugar de la batalla, la que daría al vencedor el honor de ser el Guardián del Portal, el único dueño del Ojo Cósmico.
La Cabaña - Nuevos amigos y la oportunidad de pasar unos días en una cabaña en un recóndito lugar, la ocasión de pasar un estupendo fin de semana, ¿o no?
La Puerta Oculta - Un restaurante, como tantos otros junto a la carretera, lugar de paso y parada de coches y autobuses para tomar un café, comer algo o estirar las piernas.
Sacrificio - Corre con la desesperación del que sabe le espera la muerte, su preciada sangre es una de las elegidas para pagar el tributo ese año, para saciar la sed de aquellas bestias.
El Día de la Marmota - Como en la película de ese nombre, los hechos se suceden siempre iguales, una y otra vez.
Mesa para Dos -  El mejor restaurante de la ciudad, un servicio atento y una exquisita cena con la que obsequiar a tu esposa, pero siempre puede aparecer algo que estropee una magnifica velada.
Te daré la muerte - Trabajar en un hospital y disfrutar con la muerte de los pacientes puede ser hasta peligroso, algún día quizás no sea suficiente.
Prohibido Encender Fuego - Una inocente barbacoa puede convertirse en algo peligroso si la haces en el lugar inadecuado.
El Puente - Habría pasado muchas veces por la misma carretera, el accidente de su vehículo puede que aquella vez salvara su vida.
El Elegido - Sobrevivió al fragor de la batalla, quizá había llegado su oportunidad, era el elegido.
Noche de Brujas - Había terminado de trabajar, era fin de semana. Unas copas y la promesa de una noche de sexo, pero el desenlace puede que no fuese el previsto.
Aquella casa en las afueras - ¿A quien no le ha ocurrido pasar por habitualmente por un lugar que te da malas sensaciones? Todo ira bien mientras no te dejes vencer por la curiosidad y te adentres en el.
La Gelatina - Aquel inocente objeto comprado en el tenderete de una feria medieval, iba a cambiar su vida por completo.
El Leñador y el visitante - Nadie esperaría recibir una visita en una noche de lluvia tan terrible como aquella, pero mucho menos que fuera la última.
La Corporación - Estaba en el paro, la oferta laboral de una empresa iba a cambiar su vida y la de su esposa, pero no sabían hasta donde.
Strigoi - En el año 2025, una serie de cataclismos afectó al mundo conocido, lo peor para los supervivientes no era intentar sobrevivir en un mundo desolado, lo peor era cuando caía la noche y salían los vampiros de sus madrigueras.
Una Estrella para McGregor - El vaquero cabalgaba sobre el polvoriento desierto, su misión detener a un forajido, cobrar la recompensa y tomarse un trago que aliviase su sed.
Reset - Verano. Gente en la playa divirtiéndose. La carretera de la costa llena de coches detenidos en el atasco. Comienzas a oír gritos y ves que la gente empieza a correr a tu alrededor. La pesadilla ha comenzado.

Nueva Portada

Hemos modificado los caracteres del titulo y creo que mejorado un poco la portada de Infeczión.
Aquí la tenéis.