Pintxos Deluxe

Se acercan las fiestas de Navidad y Nochevieja, te vas a reunir con familia y amigos,
desde el blog te acercamos unos pintxos que seguro van a sorprender a tus invitados.

 Huevo frito con patatas, pimientos y jamón

 

Ingredientes para 6 pintxos:
6 huevos de codorniz muy frescos
Aceite de oliva de 0,4º
Sal Maldon
2 patatas medianas
1 l. de aceite de ajo*
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 chorro de aceite
6 rebanadas de pan tostado
6 lonchas de jamón serrano
Ajo frito fileteado

1 - Cascar el huevo con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo si es preciso para poder cortar la cáscara que es muy frágil. Echar el huevo en un plato. Poner un poco de aceite a calentar en una sartén antiadherente y freír. Reservarlos.
2  - Pelar, lavar y secar las patatas. Recortar por los cuatro costados la patata entera para dejarla bien cuadrada y cortarla en partes iguales. Freír en abundante aceite de ajo, primero despacio y cuando al sacar una veamos que se deshace, subimos el fuego hasta terminar de freír. Sacar y escurrir en papel absorbente. Sazonarlas.
3  - Lavar, secar y cortar en tiras los pimientos. Pasar por una sartén muy caliente.
Retirar del fuego y añadirles el aceite crudo y la sal. Reservar.
Montaje - Sobre las rebanadas de pan ponemos las lonchas del jamón y al otro lado las patatas fritas. Al lado el huevo y encima los pimientos y el ajo fileteado frito.

*  Para el Aceite de Ajo:

1l. de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo pelada
1 bolsa grande para cocer al vacío

Metemos en una bolsa aceite junto con unos ajos pelados, le hacemos el vacío y metemos al horno a 90º durante 2 horas. Reservamos sin abrir durante 24 horas. También lo
podemos hacer en un cazo dorando los ajos muy despacio y dejándolo reposar 12 horas.

 

Bacalao con Alioli, pimientos rojos y huevo de codorniz cocido

Ingredientes para 6 pintxos:
300 g. de bacalao (lomos)
50 g. de aceite de ajo
6 bolsas para cocer en horno
4 pimientos rojos
10 g. de aceite de 0,4º
6 dientes de ajo
Alioli ( o si prefieres Mahonesa)
6 rebanadas de pan tostado
1 loncha de jamón de york a la plancha
6 hojas de albahaca fritas
1 huevo cocido de Codorniz
Almendra tostada, picada
12 uvas pasas


1 - Después de haber desalado el bacalao, durante tres cambios de agua en la cámara, escamamos y lavamos. Le echamos un chorro del aceite de ajo.  Freímos o hacemos al horno, sin que el bacalao quede muy hecho. Reservamos.
2 - En una bandeja ponemos los pimientos, bien lavados de antemano y metemos al horno a 180º durante media hora. Una vez asados sacamos a un recipiente un poco alto y tapamos con papel film. Una vez fríos pelamos y cortamos en tiras.
Montaje - Sobre las rebanadas de pan tostado ponemos el jamón de york  pasado un poco por la plancha y encima el trocito de bacalao.
Sobre esto el huevo cocido cortado en lonchas con un corta-huevos. Cubrimos con la salsa y adornamos.

Chipirón estofado sobre espagueti de tinta a la salsa Alioli

Ingredientes para 6 pintxos:
6 chipirones medianos
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
50 g. de tomate frito*Un chorro de Jerez
250 g. de espagueti de calamar
1 hoja de laurel
100 g. de aceite de ajo*
Sal
Agua para cocer la pasta
6 rebanadas de pan tostado
6 hojas de albahaca fritas
1 Tomate
1 - Limpiamos el chipirón y cortamos en aros (tres aproximadamente). En una sartén
echamos el aceite y el ajo. Cuando se dore añadimos la cebolla y el pimiento y salteamos
unos 5 minutos a fuego fuerte.
Una vez hecha la verdura añadimos los chipirones cortados y salteamos hasta que coja fuerza de nuevo. Añadimos el jerez  y dejamos reducir. Por último echamos el tomate frito y cuando veamos que todo ello nos va haciendo una salsa lo retiramos.
2 - Ponemos agua a cocer con la sal, el aceite y el laurel. Una vez que rompa a hervir echamos los espaguetis y dejamos cocer durante 20 minutos.
Refrescamos y los echamos en un recipiente chorreándolos con el aceite de ajo.
Montaje - Con los espaguetis cocidos bien salpimentados añadimos el alioli y removemos hasta que nos quede compacto. Encima del pan ponemos con una cuchara unos pocos de espaguetis que nos harán de base para encima añadir los calamares colocándolos como en la foto.
Por último decoramos con el tomate cortado a dados y la hoja de albahaca.