Jornada de Votación (y almuerzo) en el Grao

 

Jornada dominical de Votación para la Elecciones Locales y Europeas, y nada mejor, antes de ejercitar nuestro derecho a voto,  que pasar una esplendida mañana de sol almorzando en el Grao de Castellón.

La primera parada es en la Avenida San Pedro, en un lugar ya conocido, el Bar Brasería Michanet.

Unas frías cervezas acompañan la media torraeta de Lomo y Queso y otra de Anchoas para cada uno.

 

 

La jornada electoral prosigue, y ya que en el Grao se celebra la Ruta de Tapas, visitamos La Trocha, en la calle Trafalgar, 12, para degustar sus dos tapas participantes:

 

NOGAT DE POLP

 

 

Guiso de Pulpo al aceite con salsa de almendra, piñones, azafrán, pan remojado y perejil.

BACALAO LA TROCHA

 

Lomo de Bacalao con cebolla caramelizada, piñones y reducción de mango.

 

Aunque no participaba en la Ruta de la Tapa, pero no pudimos dejar pasar la oportunidad de tomar una tapa de Callos con Garbanzos.

 

 

El punto final de la  mañana, es la visita a otro de los locales participantes en la Ruta de la Tapa, se trata del restaurante Mar y Montaña, situado en el número 71 de la calle Canalejas.

 

 Aquí sus propuestas:

SOLOMILLO EN TOSTA

 

 

 Solomillo a la brasa sobre cebolla caramelizada, con queso de cabra a la plancha y cebolla caramelizada.

CRUJIENTE DE GAMBA

 

Gambas en tempura casera sobre huevo poché y salsa americana de elaboración casera.

Bacalao al Pil Pil

Cuenta la leyenda que corría el año 1835, y siendo Bilbao punto de redistribución del pescado en salazón, y del bacalao en especial, el comerciante Simón Guturbay solicitó a un proveedor una remesa de 20 ó 30 bacaladas; pero quizás por olvido o por mala interpretación recibió la cantidad de ¡¡¡ 20.030 piezas!!!
 Lo que podría haber sido un ruinoso negocio la historia quiso que se convirtiese en un golpe de suerte para él: Las tropas carlistas sitiaron la ciudad de Bilbao y en poco tiempo los alimentos comenzaron a escasear, excepto los bacalaos de Guturbay; los bilbaínos se lanzaron a por ellos y lo combinaron con otros dos alimentos de los que la ciudad no carecía: aceite de oliva y ajos. Y como dice el dicho “hacer de la necesidad virtud”, en muchas cocinas de Bilbao para escapar de la hambruna surgió uno de los platos más característicos de la cocina vasca: el bacalao al pil pil.
 Según parece la denominación “pil pil” se le otorga como onomatopeya del ruido que produce el bacalao al moverlo en la cazuela de barro para emulsionar la salsa.

Ingredientes
Para 4 personas

• 1,5 kg de bacalao desalado cortado en tajadas
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas pequeñas (cayenas)

Preparación

1. Calentar el aceite en una cazuela baja y ancha. Cortar los ajos en láminas finas y dorarlos con las guindillas a fuego muy suave.
2. Retirar los ajos y poner el bacalao en la cazuela con la piel para abajo. Cuando veamos que se le empiezan a notar las lascas y que ha soltado una agüilla blanquecina, antes de que esté hecho del todo, sacar las tajadas a un plato hondo o fuente.
3. Sacar la mayor parte del aceite de la cazuela y dejar el agua que haya soltado el bacalao. No hace falta ser muy escrupuloso: puede quedar algo de aceite en la cazuela y algo de agua en el aceite.
4. Empezar a mover el agua en la cazuela, meneándola. Ir añadiendo poco a poco el aceite como si fuera una mayonesa, y alternativamente y también poco a poco, el agua que haya soltado el bacalao en el plato o fuente. Seguir moviendo, vigilando que el calor sea constante pero muy suave (no puede hervir), hasta que emulsione y se haga el pil pil.
5. Cuando se haya acabado tanto el aceite como el agua del bacalao y la salsa esté bien ligada, añadir las tajadas de pescado a la salsa, cubrirlo con ella y retirar del fuego.
6. Servir inmediatamente o mantener templado: el pil pil frío se corta al recalentarlo, aunque se puede volver a ligar como si fuera mayonesa: empezando con poca cantidad y añadiendo poco a poco salsa sin dejar de mover la cazuela.

Ruta de Tapas Grao de Castellón

 

 

 

 

 

No solo de Paella vive el arroz

 

Arroz de Alcachofas y Panceta Ibérica

El único truco es que el sofrito esté deshidratado al máximo: si la cebolla sigue teniendo mucha agua, esta acabará en el arroz; tiene que acabar convertida en su mínima expresión y muy, muy seca.
Los que queráis hacerlo seco, usad solo 1,1 l de caldo y cocinadlo en una paella: no tiene más truco. Bueno, sí, hay que usar una bastante grande para que el caldo quede bien evaporado y la base tenga el socarrat que le da sentido al plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 cebollas medianas
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 320 g de arroz redondo
• 6 alcachofas
• 1,25 l de caldo de verdura, pollo o carne
• 100 g de panceta ibérica cortada muy fina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Preparación

1. Pelar y picar las cebollas, y sofreír en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, hasta que se haya deshidratado del todo y esté color marrón claro (es recomendable vigilar y remover a menudo el sofrito).
2. Añadir el ajo picado fino cuando las cebollas estén casi listas para que no se queme. Sumar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.
3. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en ocho trozos; si tienen tallo, pelarlo y cortarlo en trozos como de un centímetro. Dorarlas durante unos tres minutos. Poner el arroz y darle unas vueltas hasta que esté semitransparente (nacarado), repartir bien por la cazuela y mojar con el caldo, rectificando de sal en ese mismo momento.
4. Dejar cocinar sin remover unos 15 minutos, disponer la panceta encima y reposar tres minutos más. Espolvorear con pimienta y cebollino al gusto.

Arroz de Bacalao y Coliflor

 

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 cebolla
• 2 tomates de bola o de pera
• 1 diente de ajo
• 320 g de arroz redondo
• ½ coliflor (unos 300 g)
• 1,25 l de caldo de bacalao o verduras (o agua)
• 400 g de bacalao fresco o desalado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón al gusto
• Perejil
• Un puñado de guisantes (optativo) que añadiréis al tiempo de reposo

Preparación

1. Si usamos bacalao desalado, probar una lasca para saber si está en el punto que nos gusta. Si está demasiado salado, remojar un rato más; si está desalado del todo, ajustar el punto de sal de la receta.
2. Cortar la coliflor en floretes. En la misma cazuela baja donde vayamos a preparar el arroz, sin aceite, cocinarla un poco a fuego medio-alto para que se tueste ligeramente y coja algo de color. Mientras, pelar y picar la cebolla.
3. Cuando la coliflor esté, retirarla y reservar. Limpiar cualquier resto que haya podido quedar en la cazuela. Poner un chorro generoso de aceite y, si usamos bacalao en filetes o en dados, dorarlo en él un par de minutos por la parte de la piel. Reservar.
4. En el mismo aceite, cocinar la cebolla a fuego medio hasta que se haya deshidratado del todo y esté color marrón claro (es recomendable vigilar y remover a menudo el sofrito).
5. Añadir el ajo picado fino cuando las cebollas estén casi listas para que no se queme. Sumar el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.
6. Poner un poco de pimentón -al gusto- y el arroz y darle unas vueltas hasta que el cereal esté semitransparente (nacarado), repartir bien por la cazuela y mojar con el caldo, rectificando de sal en ese mismo momento.
7. Pasados seis minutos repartir la coliflor por encima, y dos minutos más tarde el bacalao (todo esto sin remover, solo empujándolos un poco hacia abajo para que el caldo los cubra). El momento de poner el bacalao variará según el tamaño que tenga la pieza que usemos: si es un filete muy grande deberíamos ponerlo un poco antes, si son daditos en cuatro minutos estarán listos. Dejar cocinar un total de 15 minutos, reposar tres minutos más y servir inmediatamente.

Arroz Meloso de Sepia y Langostinos

 

Ingredientes

Para 4 - 6 personas

• 750 gr de langostinos frescos
• 1 sepia en dados pequeños
• 500 gr de arroz especial para arroces melosos, si no, arroz normal
• 1.5.litros de caldo de pescado
• 2 cebollas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 ñoras
• 1 puñado de perejil
• 3 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• 150 ml de vino tinto
• sal
• Azúcar
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una olla vamos a hacer un buen caldo.
2. Pelamos todos los langostinos y  freímos la mitad de las cascaras en aceite hasta que doren y suelten los jugos.
3. El langostino no se fríe, solo la cascara,  Reservad la otra mitad de las cascaras.
4. Echamos 2 litros de agua, las ñoras, 1 cebolla, 1 tomate, perejil y sal y cocemos  media hora colamos y reservamos.
5. Picamos en trozos pequeños la cebolla, los pimientos y el tomate ( reservamos).
6. En una sartén echáis aceite y freís la mitad de las cascaras de los langostinos que teníais reservados hasta que suelte los jugos.
7. Colad ese aceite y echarlo en la cazuela donde vais a a hacer el arroz.
8. Echáis la cebolla y los pimientos, saláis y con mucho cariño lo pochais, a fuego medio, para que no se queme.
9. Una vez bien pochado agregamos el tomate, echamos sal y azúcar y seguimos pochando, sin prisa, hasta que se haga a fuego medio, no le deis mucho calor, que se vaya deshaciendo bien.
10. Mientras se pocha, picar los ajos y en un mortero los machacáis junto al perejil y unas hebras de azafrán, una vez bien  machacado en el mismo mortero echáis el vino y reserváis.
11. Cuando ya este bien pochado agregamos la sepia y la hacemos unos minutos.
12. A continuación incorporamos la mezcla del vino, ajo, azafrán y perejil que teníamos machacado y reservado.
13. Dejamos que ligue bien con la sepia y verduras un par de minutos.
14. Incorporamos el arroz y lo removemos un minuto con la mezcla. Para que el arroz te quede meloso , en su punto de dureza y de agua es importante mover cada poco tiempo para que el arroz suelte almidón.
15. Echamos el caldo de pescado que teníamos reservado ( si lo tenéis caliente mejor).
16. Subimos el fuego a tope hasta que rompa a hervir, cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego medio.
17. Debería de cocer durante unos 16  minutos mas o menos, depende del tipo de arroz
18. En los últimos 3 minutos le echáis los langostinos que previamente hemos partido en tres trozos cada uno.
19. Una vez hecho, dejáis reposar unos minutos.

 Arroz Caldoso Marinero a la manera del Sur

 

Ingredientes
para 5-6 personas

• 350 g de arroz de grano redondo
• 150 gr de gambas o langostinos (si los prefieres usa solo las colas)
• 12 mejillones
• 250 gr de sepia o calamares
• 1 pimiento verde de freír
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate rojo y maduro
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito (150 ml) de vino de Jerez o un vino blanco seco
• 3 vasos de fumet de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva

 

Preparación

1. Ponemos un chorretón de aceite en la cazuela y rehogamos el pimiento, el ajo laminado y el laurel. Cuando tome color añadimos la sepia bien limpia y cortada muy menuda, la salteamos bien y entonces ponemos el vino a fuego fuerte.
2.  Cuando evapore el alcohol añadimos el tomate pelado y muy picado. Dejamos que reduzca el tomate y espese un poco el conjunto.
3. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y agregamos el arroz y el caldo. Lo dejamos hacer tapado unos 18 minutos (lo mejor es probar para ver el punto del arroz).
4. A falta de un par de minutos añadimos los mejillones bien limpios (que se abrirán casi al momento) y a falta de un minuto las gambas o langostinos.
5. Cuando el arroz alcance su punto apartamos del fuego y dejamos reposar un mínimo de 10 minutos bien tapado antes de servir. Podemos añadir durante el reposo un poco de perejil picado.

Arroz Meloso con Perdiz

 

Ingredientes

Aceite

2 Perdices

Sal

Pimienta negra

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 dientes de Ajo

1 bote de Tomate triturado de 390 gr

700 gr de Arroz redondo

2.100 ml de Agua

 Para el caldo:

4 litros de Agua

2 carcasas de Pollo

Sal

3 gr de Romero

Preparación

1. Para hacer un buen arroz meloso con perdiz, lo primero es hacer un caldo de pollo, aunque también vale con agua, pero mejor hacer un caldo casero con unas carcasas de pollo.
2. Entonces, llenamos la cazuela de agua caliente para que asi tarde menos en hervir e introducimos las carcasas.
3. Echamos la sal y el romero y lo ponemos a hervir.
4. En una cazuela grande y profunda echamos aceite de oliva virgen extra y sofreímos las piezas de perdiz, previamente sal pimentadas.
5. Cuando estén bien marcadas las retiramos y reservamos.
6. En el mismo aceite echamos la cebolla y el pimiento picados en trozos pequeños, salamos y sofreímos unos minutos.
7. Preparamos los ajos y los picamos en tres o cuatro trozos cada uno. se los añadimos al sofrito y seguimos pochando.
8. Cuando ya este bien pochadito echamos el tomate triturado, salamos, azucaramos y seguimos pochando unos minutos, lo pochamos bien, hasta que el liquido del tomate se reduzca y casi desaparezca  y quede muy homogéneo todo el sofrito.
9. Momento entonces de echar los trozos de perdiz y remover junto con el tomate un minuto.
10. Echáis el caldo casero y que cueza a fuego medio ¿cuanto tiempo? depende de la perdiz y lo joven o vieja que sea, eso si, poner la tapa al cocer que si no el agua se evapora mas rápido y no nos interesa.
11. Cuando veáis que la perdiz esta tierna echáis el arroz y lo dejáis que cueza unos 18 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando.
12. Recordar remover de vez en cuando el arroz para que no se apelmace, rectificar el punto de sal
13. Servir de inmediato y disfrutar del arroz meloso con perdiz

Consejos para que te quede genial el arroz meloso con perdiz

1. Si la perdiz fuese de supermercado el tiempo de coccion seria como el del pollo. pero al tratarse de una perdiz de campo, la carne es mas dura con lo que el tiempo de cocción puede variar mucho, eso tenerlo en cuenta.
2. Cuando echeis el arroz calcular que debe de tener 3 veces de caldo o agua por una de arroz para que te quede meloso.
3. No dejes reposar mas de dos minutos el arroz meloso ya que si no el arroz absorberá el caldo que quede y se te quedará mas pastoso.

Francesinha

La Francesinha es un tipo de sándwich típico de la cocina lusa moderna. La variedad más conocida es la de la ciudad de Oporto; su ciudad de origen.
Se trata de una rebanada de pan de molde tostada, rellena de diversos tipos de embutidos y carne: jamón cocido, chorizo, mortadela, un filete de ternera o cerdo. Luego es recubierta con otra rebanada de pan de molde tostada y con lonchas de queso, el cual es después gratinado y bañado en una salsa picante hecha a partir principalmente de cerveza y tomate; en algunos casos se le agrega un huevo frito y lo normal es acompañar la francesinha con patatas fritas y una cerveza.
Fue en  el año 1953, cuando la francesinha vio la luz en el restaurante Reboleira de Oporto y la idea original fue del cocinero Daniel David da Silva, que había trabajado varios años en Bélgica y Francia y que se supone inventó la francesinha como alternativa autóctona al Croque-Monsieur (el clásico sándwich mixto francés).
La gracia del asunto estaba en la salsa picante hecha con piri-piri, un pimiento típico de las antiguas colonias portuguesas en África. Se cuenta que el nombre de francesinha (francesita) viene de la admiración de Da Silva por las liberales mujeres francesas, las más picantes de su época.
durante sus primeros años en Oporto su consumo estuvo restringido a los hombres y a los bares nocturnos. Comida rápida y rotunda, se consideraba propia de locales portuarios sin demasiada sofisticación. Fue en los años 60 (después de la muerte de su  inventor), cuando comenzó a ganar fama siendo copiada y versionada en distintas regiones de Portugal.

Barata y sabrosa la francesinha se extendió rápidamente entre el público más joven y sigue siendo uno de los platos preferidos de los portugueses.
El alma de este plato está en la salsa, cuya receta secreta varía de bar en bar. Cerveza, picante y tomate son sus ingredientes básicos, a los que se añaden un sofrito de verduras, caldo (líquido o directamente en pastilla), especias y vino de Oporto o whisky.
Existen multitud de variaciones a la receta, tanto en la forma de hacer el sándwich como a la hora de hacer la salsa. Por un lado, podemos cambiar el tipo de carne, los embutidos, el tipo de queso, añadirle un huevo frito, comprar la salsa ya hecha, rebajar el picante.
Hay muchas variaciones en su realización, aquí os vamos a mostrar algunas:

Francesinha

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 330 ml de cerveza
• 100 g de tomate frito
• 300 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena)
• Picante al gusto (tabasco, cayena molida)
• Opcional: un chorrito de vino de Oporto, whisky u otro licor

Además

• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 filetes de vacuno
• 4 lonchas de jamón de york u otro fiambre
• 2 chorizos frescos
• 4 salchichas frescas de carnicería
• 8 lonchas de queso
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para hacer la salsa

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreír junto con la hoja de laurel en una sartén, con un par de cucharadas de aceite. Añadir el tomate frito, picante al gusto y remover.
2. Agregar la cerveza a la sartén y dejar que el líquido reduzca durante 5 minutos. Añadir el caldo (y el licor, si se desea), mezclar bien y reducir todo a fuego fuerte otros 7 minutos. Triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y volver a calentar.
3. Disolver en un recipiente aparte la maicena con una cucharada de agua. Mezclar la maicena disuelta en la salsa y dejar que hierva el conjunto hasta que se espese ligeramente. Reservar.

Para montar la francesinha

1. Tostar ligeramente el pan por ambas caras.
2. Cortar los chorizos y las salchichas por la mitad en sentido longitudinal. Dorarlos en una sartén sin aceite. Si han soltado mucha grasa, descartarla. Freír después las salchichas.
3. Salpimentar los filetes (recortados al tamaño del pan) y freírlos ligeramente en la sartén.
4. Precalentar el horno en función grill (con calor sólo por arriba) a 200 grados.
5. Colocar en una fuente dos rebanadas de pan. Encima, repartir el jamón york y los filetes. Tapar con otras dos rebanadas de pan. Repartir los chorizos y salchichas y tapar con otras dos rebanadas.
6. Colocar las lonchas de queso sobre los sándwiches dejando que cuelguen desde la parte de arriba hacia cada uno de sus cuatro lados.
7. Gratinar las francesinhas brevemente en el horno hasta que el queso se derrita. Servir cubiertas por la salsa y acompañadas de patatas fritas.

 

Francesinha paso a paso

Ingredientes:

 

1 hoja de laurel

330 g de cerveza

100 g tomate frito

300 g caldo carne

1 cucharada de Maizena

1 cucharadita de cayena molida

Vino tinto (opcional)

6 rebanadas pan de molde

2 filetes de vacuno

4 lonchas jamón york

2 chorizos frescos

4 salchichas frescas

8 lonchas de queso

Sal

Pimienta

Preparación:

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír junto la hoja de laurel en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir el tomate frito y cayena al gusto y remover. Agregamos la cerveza a la sartén y dejamos que reduzca durante 5 minutos. Añadimos el caldo (vino si se desea) mezclamos bien y reducimos a fuego fuerte durante 7 minutos.

Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador muy fino, volvemos a calentar la salsa. En un recipiente aparte disolvemos la Maizena con una cucharada de agua, vertemos en la salsa y mezclamos, dejamos reducir hasta que la salsa espese ligeramente. Reservar.

 

Tostamos ligeramente el pan por ambas caras, cortamos los chorizos y las salchichas por la mitad en sentido longitudinal, doramos en una sartén sin aceite, si han soltado mucha grasa la retiramos. Freímos a continuación las salchichas, salpimentar los filetes (los cortamos al tamaño del pan),  y freímos los filetes en la sartén.
 

Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo, colocamos en una fuente dos rebanadas de pan encima repartir el jamón de York y los filetes tapamos con otras dos rebanadas de pan repartimos los chorizos y salchichas y tapamos con dos rebanadas de pan, colocamos las lonchas de queso sobre las dos últimas rebanas de pan dejando que cuelguen desde la parte de arriba hacia cada uno de sus 4 lados. El pan de sándwich es mejor optar por rebanadas grandes para que cuando montemos nuestra francesinha no nos quedemos cortos.
Gratinar la francesinha brevemente en el horno hasta que el queso se derrita, servir la salsa bien caliente por encima y acompañamos de unas patatas fritas.

La gracia de este sándwich reside en su salsa picante. La salsa se elabora con cerveza, picante y tomate, y se acompaña el sándwich con patatas fritas para poder mojar en la salsa y un huevo frito.

 

 

 

 

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