Ruta del Carajillo

 

Pocos en Castellón no conocen el carajillo de ron o “cremaet”, considerado tradicionalmente el “complemento” perfecto después de un buen almuerzo.
Aunque el carajillo se conoce en todas partes de España, la manera exacta de preparar un carajillo varía según la zona. En Cataluña, por ejemplo, suele prepararse con  sencilla brandy (sin quemar) y con el azúcar aparte.
En la provincia de Castellón, en cambio, la preparación suele ser un poco más elaborada, ya que se  calienta  y quema parcialmente el alcohol en el vaso, junto con el azúcar, los granos de café y un trocito de corteza de limón. Se apaga luego tapándolo con un platito de café y mientras se prepara un café. Luego se  junta todo en el vaso del alcohol  y se sirve bien caliente.

 

En Castellón se sigue un protocolo particular de preparación: quemar el ron junto con dos granos de café, canela en rama, azúcar, un trocito de piel de limón  y se obtiene de esta manera un  "cremaet" con la crema o la espuma arriba, el café en el medio y el ron abajo.
El carajillo de café, ron, canela y limón se prepara en Castellón y también en la zona norte de Valencia. Las variantes del carajillo son muy diversas dentro de la esencia del sabor a café ya que puede prepararse con Whisky, Coñac y Ron.
Quizás este último al menos para mí, el de Ron, sea el más sabroso.

El próximo sábado 9 de febrero en la Plaza Santa Clara de Castellón, la cuna del "cremaet", dos chefs prepararán para quienes gusten un carajillo, al tiempo que explicarán todos los secretos de su elaboración.
Este curioso acto servirá así de inmejorable lanzadera para la Ruta del Carajillo de Castellón, que se celebrará desde el 15 de febrero hasta el 3 de marzo en la que participarán un mínimo de 60 locales –ya hay 58 confirmados-, y que está promovida por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Castellón. En la misma, los carajillos tendrán un precio que oscilará por lo general entre los 2 y los 2,50 euros en su mayoría.
En la Ruta del Carajillo de Castellón habrá "cremaets" para todos los gustos y colores, en establecimientos repartidos por toda la ciudad, así como por el Grao. Desde una variedad salada que incorporará foie, hasta uno con una combinación de licores, con ginebra Puerto de Indias, carajillos blancos que no llevarán café, o carajillos que se servirán como postre. Se servirán en el tradicional tarro de barro, o bien en vasito de cristal, con ron, coñac o incluso whisky, pero lo que seguro que no faltará en buena parte de ellos serán los granitos de café, la ramita de canela y la ralladura de limón.



Estraperlo

En el citado acto de inauguración de la Plaza Santa Clara se repartirán las guías con toda la información al respecto, aunque podemos adelantar que los amantes de esta bebida tan autóctona podrán votar sus preferidas una vez hayan catado un mínimo de tres dentro de la citada ruta.
En la guía aparecerá el nombre del bar o restaurante, el nombre del carajillo y su descripción, así como el horario en el que se podrá degustar, pues se podrá hacer como almuerzo, comida, tardeo o cena, dependiendo de la apertura del local en cuestión.
Estos son los 58 establecimientos confirmados por el momento:

1. ATAULA
2. ACORDES GASTROBAR
3. ASADOR PIZZERIA MARISOL
4. BAR ATURUXO (CENTRO GALLEGO)
5. BAR CAFETERÍA INFINITY
6. BAR CARACAS
7. BAR CENTRAL
8. BAR EL PILÓ
9. BAR PLAZA
10. BAR RESTAURANTE ARTUXO
11. BAR RTE. HERMANOS ZAFÓN
12. BAR TRAVELLING
13. BECAUSE POP N´ROLL
14. BOKA TAPA
15. BOKADO
16. BOTIGA DE LA FIGA
17. CA L'ENRIC
18. CAFÉ BARISTA
19. CAFÉ CENTRO
20. CAFÉ FRAPPÉ
21. CAFETERIA TASCA EL HOSTAL
22. CAFÉ VERA
23. CASA LAURA
24. EL BAR DEL MERCAT
25. EL PIXAVÍ
26. EL RACÓ DE IVÁN
27. EL TRIBULET
28. ENKUENTRO COCINA NATURAL
29. ESTRAPERLO
30. FERNANDO´S (GRAO DE CS)
31. GALLERY GASTROTASCA
32. GASSET IBERICOS
33. HOLA VIETNAM
34. KOANS RESTAURANTE
35. LA BANCADA
36. LA BODEGUILLA
37. LA KASA DELS KARAGOLS
38. LA LLANDA VERMOUTH BAR
39. LA TASKITA KANALLA
40. LA TASQUETA DE MARAÑÓN
41. LO DE PEPE
42. MESÓN CASA LAURA
43. MISS DAISY
44. NIKOL´S BURGUER
45. PELTRE CUINA MEXICANA
46. PIZZERIA DANUBIO
47. QUINOPOLIS
48. RESTAURANTE CAÑADAS
49. RESTAURANTE LA SACRISTIA
50. RESTAURANTE MARVEL
51. RESTAURANTE MIRAMAR
52. RESTAURANTE PORTOLÉS
53. RONDA 22
54. SÉNECA
55. TABERNA ARTE PURO
56. TABERNA EL ROBLE
57. TASTANT
58. YANTAR



¿Con que Carajillo nos sorprenderá nuestra amiga María del Bar Aturuxo?

Fast Food II

TELEPIZZA

 

 

Continuando con este pequeño repaso con el Fast Food, llegamos hasta Telepizza, una cadena multinacional de origen español de pizzerías con presencia en varios países del mundo y que
tiene su sede central en San Sebastián de los Reyes, municipio de la provincia de Madrid.
Fue fundada por el inmigrante cubano Leopoldo Fernández Pujals y un grupo de madrileños y vigueses, quienes en 1988 inauguraron su primera tienda Telepizza en el madrileño barrio del Pilar. La cadena se extendió por la ciudad primero y creció en pocos años hasta convertirse en líder del mercado español de pizzas, siendo además pionera en el reparto a domicilio.

 

Aunque puedes acompañar con diversos complementos como son: el pan de ajo, los aros de cebolla, las alitas de pollo o los fingers de queso, entre otros, su éxito esta variado en la variedad y calidad de sus pizzas, a la que acompañan las diversidad de ofertas y descuentos, por ejemplo el 2 X 1, los Family Days, etc.




Pizza Barbacoa



Pizza Carbonara



DOMINO´S PIZZA

 

La primera pizzería de Tom Monoghan , dueño de Domino´s Pizza, era un local de pizza denominado Dominicks, en la ciudad de Michigan en el año de 1960, y después de que Tom se hiciera cargo de ella, comenzó a expandir su negocio de la pizza de 1 a 3 restaurantes en un período de 5 años.

El dueño anterior sugirió que no se utilizara el nombre original Dominicks para sus tiendas adicionales, y después de una sugerencia de uno de sus chicos de entrega, Tom rebautizó a la empresa como Domino’s Pizza.

Los tres puntos en el logotipo de Domino’s representan los tres restaurantes que comenzaron a vender la famosa la pizza de Domino, y la leyenda dice que Tom quería añadir un nuevo punto para el logotipo por cada nueva tienda abierta.

En vista de que abrieron 200 tiendas en los próximos 12 años, creo que esto fue, obviamente visto como inviable para lograr un diseño inteligente, y probablemente la mejor decisión de dejarlo con tan sólo tres puntos.

Domino’s actualmente es la segunda mayor cadena de pizza en los Estados Unidos, además de tener muchos restaurantes en varios países.

Ofrecen una selección limitada de pizzas, que se han diversificado con opciones vegetarianas, sándwiches, alitas de pollo.

 McDonald's

 

McDonald's quizás sea la cadena de restaurantes de comida rápida más conocida. Sus principales productos son lógicamente las hamburguesas,  a las que puedes acompañar con patatas fritas, alitas de pollo, nuggets, ensaladas etc.

Incluye también menús para el desayuno, refrescos, batidos, helados, postres, además de un menú infantil, el Happy Meal,  y el McAuto, servicio de recogida del pedido desde el automóvil.

 

 

En 1937 los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en Arcadia (California), un quiosco de perritos calientes.

El 15 de mayo de 1940, Dick y Mac McDonald abrieron el primer restaurante McDonald's en San Bernardino (California), sobre la Ruta 66. El menú consistía en 20 artículos, sobre todo a la barbacoa y tenía para esa etapa el nombre de McDonald's Famous Barbecue.

En 1948, después de señalar que la mayor parte del dinero que ganaban procedían de las hamburguesas, los hermanos cerraron el restaurante durante varios meses para crear e implementar un innovador sistema de servicio rápido, una especie de montaje en serie para las hamburguesas. Cuando el restaurante se volvió a abrir bajo el nombre de McDonald's Famous Hamburgers, era

solo para vender hamburguesas, batidos y patatas fritas y se convirtió en un éxito. 

En 1953, los hermanos McDonald comenzaron a crear franquicias de sus restaurantes, su nombre fue acortado a McDonald's.

 

 

 

 

 

 

Fast Food I

El que más y el que menos habrá entrado y consumido en uno de los múltiples lugares especializados en la llamada fast food, termino inglés que designa lo que conocemos como comida rápida.
Es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados.  
Una de las características más importantes de la comida rápida es que esta puede consumirse,
excepto las ensaladas, sin el empleo de cubiertos, como ocurre por ejemplo con las pizzas, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.
Esta característica permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local para
su consumo en otro lugar y entrega domiciliaria.
También es característico que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no hay camareros ni servicio de mesa, aunque sí suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas, preparándolas para los nuevos comensales, y las personas deben hacer cola para encargar y pagar su comida, que es entregada tras un breve lapso de tiempo, para que con posterioridad pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar.
El que no haya servicio de mesa propiamente dicho, hace que sea frecuente que este tipo de establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y la bandeja en el lugar dispuesto a tal efecto.
Suele haber además una ventanilla en donde puede ordenarse y recoger la comida desde el automóvil (drive-in) para comerla en el mismo vehículo, en casa o en algún otro lugar.
Vamos a conocer un poco más, sobre algunas de las diferentes opciones.

KFC (KENTUCKY FRIED CHICKEN)

Harland Sanders, el creador del pollo frito de Kentucky (Kentucky Fried Chicken), nació en Henryville, Indiana el 9 de Septiembre de 1890.
No fue a la universidad, tuvo diferentes facetas laborales como capitán de barco de vapor, bombero de ferrocarril o agricultor.
En 1930, a los 40 años de edad compra un motel y una cafetería en Corbin, en el estado de Kentucky. Siempre fue un cocinero entusiasta, talento que utilizó para empezar a cocinar pollo frito para sus huéspedes.
Funcionaba tan bien el restaurante que  en 1935, el gobernador del Estado, Rubi Laffoon nombró a Harland “Coronel de Kentucky” por su destacada actuación en la sociedad.
El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.​
Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que  custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.
Sólo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.

 

Tras diversas vicisitudes entre las que esta el cierre de su restaurante en el año 1955, contando 65 años con el dinero de la pensión se reinventa para explotar su receta de pollo frito y comienza un plan de expansión para vender su producto.

En 1965 cuando Harland Sanders, que ya cuenta con una creciente red de franquiciados por todos los Estados Unidos, siente que es el momento de reducir el ritmo de trabajo. 

Así pues a los 74 años, vende Kentucky Fried Chicken Company a un grupo de inversores por 2 millones de dólares. Aún así, el Coronel Sanders sigue siendo la cara visible de la empresa y exige que la calidad del pollo siga siendo igual de alta. 

El 16 de diciembre de 1980 El Coronel Harland Sanders muere a la edad de 90 años. A pesar de su muerte, KFC sigue creciendo con restaurantes por todo el mundo.

 

 

Claramente el franquiciado del negocio de KFC está enfocado a la venta del pollo frito, en sus diferentes formas: piezas de pollo original, tiras de pechuga, alitas, hamburguesas etc., acompañado de complementos, como son las patatas fritas, ensaladas, mazorcas de maíz, etc..

Bucket Mix

 

Después de muchos años de entrar en uno, hace poco fuimos a comer a un KFC  y pedimos un menú para dos, un Bucket Mix, que lleva 4 tiras de pechuga de pollo, 4 alitas picantes, 4  rocks 

y 2 piezas de pollo.

 

 

 

BURGER KING

 

Burger King, también conocida como BK, es una cadena de establecimientos de comida rápida estadounidense con sede central en Miami (Florida), presente a nivel internacional y especializada principalmente en la elaboración de hamburguesas.  

Fue fundada el 4 de diciembre de 1954 en Miami, cuando dos jóvenes emprendedores llamados James McLamore y David Egerton inauguraron este restaurante basado en un concepto diferente al que existía y que se ha mantenido hasta hoy: «The Home of The Whopper».
En 1955 'el producto rey' fue incorporado como la imagen de la marca y ha perdurado como referencia: la Whopper, el producto principal de Burger King.

 

 

Aunque básicamente se especializa en las hamburguesas, apartes de las de carne hay también de pollo, hay también wraps de pollo ( tortilla de trigo rellena de de pollo crujiente con mayonesa, tomate y lechuga fresca).

Para completar la comida puedes pedir ensaladas y tienes una variedad de entrantes como son las patatas fritas, clásicas o supreme, aros de cebolla, nuggets de pollo, alitas de pollo etc.

Disponen también de helados y postres para terminar la comida, y por supuesto un menú infantil.

 

 

 

Aunque no suelo ir mucho la última vez que estuve comí una The KING Huevo, en su versión doble con carne a la parrilla, mayonesa, tomate, beicon, cebolla crujiente, ketchup y queso americano coronada por un huevo frito entre pan steakhouse. 

THE KING Huevo

 

 

 

Cocina Regional: Arroz de Sepionets, Alcachofas y Habitas

Arroz de Sepionets, Alcachofas y Habitas

Es un arroz rápido de preparar, si tienes un caldo de pescado preparado o bien comprar un buen caldo de pescado en brick, las alcachofas y habitas tiernas son el complemento ideal, al que puedes añadirle si quieres unas colas de gambas peladas aunque no es necesario.
El ingrediente principal son unos sepionets (sepias pequeñas de playa) y muy importante no tenéis que limpiarlos solo quitarle la pluma dura que tienen y la boca del centro de los tentáculos, el sabor que dan estos sepionets y su tinta hacen que sea un estupendo plato.

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr. de Sepionets pequeños
• 6-8 Alcachofas según tamaño
• 250 gr. de Habitas Tiernas ya desgranadas 
• 2 Tomates de Pera
• 400 gr. de Arroz Bomba
• 1'2 litros de Caldo de Pescado 
• 1 Nora
• Azafrán de Hebra
• 1 Ajo
• 2 granos de Pimienta
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN
Cuando preparemos una paella es muy importante tener todos los ingredientes preparados y a mano.
Pelaremos las alcachofas y las partiremos a cuartos, las dejaremos en agua con unas ramas de perejil para que no se ennegrezcan.
Quitarle la pluma a los sepionets y la boca, no quitarle nada mas e ir con cuidado de perder la tinta.
Desgranar las habitas y reservar, rallar los tomates.
Poner en un mortero el ajo, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y la ñora previamente hidratada, o también puedes freírla unos segundos en un poco de aceite, hacer una picada y añadir un poquito de caldo.
Pesar el arroz y medir el caldo que lo tendremos muy caliente en el momento de utilizarlo.
Bueno pues ya lo tenemos todo a la mano y preparado, así que empezamos:
Pondremos un poco de sal por la paella y el aceite en el centro, la cantidad la pongo a ojo pero serán unos 100 ml. cuando este caliente ponemos las alcachofas a sofreír, cuando estén sofritas las sacamos y reservamos.
A continuación sofreímos los sepionets, les damos unas vueltas y añadiremos el tomate rallado para que se sofría.
Ahora añadimos las habitas como son muy tiernas le damos solo una vuelta y enseguida añadiremos el arroz, le daremos también unas vueltas.
A continuación añadimos el caldo que tendremos ya caliente.
Poner el fuego a máxima potencia unos 4-5 minutos añadimos la picada del mortero disuelta con un poco de caldo y las alcachofas por encima y ahora bajamos la potencia del fuego, cuando falten 2 o 3 minutos para finalizar la cocción tapar con unas hojas de papel de aluminio.
El tiempo de cocción del arroz será de 16 minutos con fuego, más 5 minutos de reposo ya con el fuego apagado.

Cocina Regional: Manitas de Cerdo

Manitas de Cerdo

Muy típico de nuestra Comunidad Valenciana, lo puedes encontrar para almorzar en multitud de
bares, las Manitas de Cerdo es un guiso reposado, por eso se aconseja hacerlo el día anterior a comerlo y en el día ponerle las patatas y cocerlas.

INGREDIENTES

• 6 manitas de Cerdo cortadas en cuatro trozos
• 1 cabeza de Ajos
• 1 cucharada sopera colmada de Pimentón de la Vera
• 2 o 3 Guindillas
• unos granos de Pimienta
• un puñado de Almendras crudas con piel (unas 20)
• 2 rebanadas de Pan
• 2 hojas de Laurel
• 150-180 ml de Aceite de Oliva ( 3/4 de vaso tamaño agua)
• caldo de cocer las manitas
• 1 vasito de Coñac
• 1 kilo de Patatas

Para cocer las manitas necesitamos:

• 1 Cebolla
• 2 hojas de Laurel
• 4 Clavos
• cuatro granos de Pimienta
• Sal y Agua.

ELABORACIÓN

Comprar manitas de cerdo  y pedir al carnicero que os las corte en cuatro trozos.
Lavar muy bien los trozos y revisar que no tengan algún pelo de ser así chamuscarlo.
Poner a cocer las manitas cubiertas de agua, añadir una cebolla con un corte en forma de cruz, añadir los clavos, el laurel, la pimenta y la sal.
En olla normal tendrás que cocerlas 90 minutos, en una olla súper rápida con 45 minutos las tendrás cocidas. No tapéis la olla hasta que empiece a hervir. No removerlas.
Mientras cuecen las manitas prepararemos la picada. Pondremos un poco de aceite de oliva en una sartén y freiremos las almendras, las rebanadas de pan y dos ajos sacaremos a un mortero y le añadimos dos granos de pimienta. Picaremos a mano hasta que quede una picada un poco gordita.
Cuando tengamos las manitas cocidas, partiremos los ajos con un golpe sin quitarles la piel y reservar.
En una cazuela amplia  pondremos el aceite a calentar, cuando este caliente pondremos los ajos y quitaremos la cazuela del fuego para que ser hagan los ajos poco a poco, volveremos a poner a fuego suave un poco más y ahora añadimos las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón e inmediatamente  un vasito de coñac, esto tienes que hacerlo con rapidez y con cuidado, para que no se te queme el pimentón, pues si se te quema amargará y te estropea el guiso.
Ahora añadimos caldo de cocer las manitas, la picada y los trocitos de manitas con cuidado, dar un hervor y reservar.
Si le vais a poner patatas, reservar el resto de caldo de cocer las manitas en un recipiente.
Al día siguiente, cortar las patatas a trocitos.
Pondremos las patatas a cocer media hora antes de comerlo y si hace falta añadir un poco mas de caldo del que tenemos reservado, hasta que justo cubra las patatas o se vean las puntas. Rectificar de sal  y cocer  hasta que estén las patatas.

El Colmado

 

Taberna en el centro de Castellón, situada en el número 151 de la calle Alloza.

Excelente sitio para tomar unas latas de las mejores conservas del Atlántico y del Cantábrico, las hay muy variadas, o una de sus riquísimas tostas con un vermut, o disfrutar de una buena tabla de jamón ibérico o de quesos surtidos.

La mejor vermuteria de Castellón tiene casi un centenar de marcas diferentes algunos de ellos extranjeros, o alguno de sus vinos.