Cocina Aragonesa

HUEVOS ABIERTOS

Ingredientes (4 personas)

300 grs de longaniza

300 grs de tocino entreverado

200 grs de espárragos

6 huevos

perejil

aceite

 4 dientes de ajo

agua

Modo de hacerlo

En una tartera con un poco de aceite se sofrie una rama de perejil y los ajos, se agrega la longaniza cortada en rodajas y el tocino entreverado distribuido en filetes delgados y pequeños.

Se añade despues un poco de agua y se deja hervir el conjunto durante 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo se incorporan los espárragos y se añaden los huevos.

Se mete la tartera en el horno durante 10 minutos vigilando para que la yema quede sin cuajar.

Este plato no requiere sal ya que la aporta el tocino entreverado.

Para servir poner un poco de perejil por encima.

LOMO A LA ZARAGOZANA

Ingredientes (2 personas)

4 filetes de cinta de lomo de cerdo

100 gramos de Jamón de Teruel D.O

1/2 cebolla mediana

2 dientes de ajo laminados

1 vaso pequeño de tomate frito casero

1 vaso pequeño de agua

1 huevo duro

aceite, sal, harina y perejil

Modo de hacerlo

Cocer el huevo, cuando este frio pelar y cortar en trocitos, reservar.

Salar los filetes, pasar por harina y freir en una sartén con aceite, dejar los filetes en la olla rápida.

En la misma sartén pocharemos la cebolla cortada en brunoise y el diente de ajo, añadir el tomate frito y el agua, dejar un minuto y añadirlo a la olla junto con el jamón cortado en trozos medianos y un poco gruesos.

Cerrar la olla y cuando suban las rayas contar tres minutos.

Emplatar y poner por encima un poco de perejil y el huevo duro