La Tapa del Domingo: XIV - Chipirones Fritos (Puntilla)

                                                          Chipirones Fritos (Puntilla)

- Fácil
- 30 minutos
- Para 4 personas

 

 

Ingredientes:
. 500 gramos de Chipirones (Puntillas)
. Harina
. Sal
. Aceite de Oliva

Preparación
1. Enjuagar los chipirones muy bien bajo al grifo, escurrirlos  y secarlos con papel cocina.
2. Salarlos, rebozarlos en harina y escurrirlos uno a uno para despender la harina sobrante.
3. Freírlos en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse.
Dejarlos escurrir sobre el papel absorbente. Servirlos calientes y acompañados de limón cortado.

La Tapa del Domingo: XIII - Manitas de Cerdo en Salsa

MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Ingredientes (4 personas):- 4 manitas de cerdo
- 1 chorizo
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- Un poco de comino
- Pimienta en grano
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil

Elaboración:

Las manitas deberán estar cortadas en cuatro trozos. Las limpiamos bien y las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua, el laurel, los granos de pimienta, una de las cebolla cortada a la mitad, el tomate y la cabeza de ajos entera. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos (según la olla que tengáis).

Pasado el tiempo destapamos y colamos el caldo. Reservamos las manitas.

En la misma olla ponemos aceite y sofreímos los dientes de ajo y la cebolla muy  picados.

Cuando comiencen a dorar añadimos el chorizo cortado a rodajas y el pimentón.

Removemos rapidamente e incorporamos las manitas y la guindilla. Las cubrimos con el caldo, echamos el comino y la sal.

Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más. Cuando volvamos a abrir la olla dejaremos cocer a temperatura suave hasta que la salsa quede ligada y las manitas totalmente tiernas.

Finalmente, espolvoreamos con perejil picado.

¡Buen Provecho!

 

                         

Cuentos Prohibidos: IV - El Caballero y la Peste

En el año de Nuestro Señor 1350, mientras la Peste se extendía por toda Europa, el caballero montado en su caballo cabalgaba sin un destino fijo.
El caballero era de rostro alargado y flaco, como si hubiera sido perfilado a cincel, quizá debido a las penurias que había debido padecer.
Bajo el áspero y largo pelo rubio, ahora sucio, brillaban unos azules ojos, fríos y casi inexpresivos.
Era un individuo muy alto y de aspecto inquietante, quizás debido al escudo que colgaba de su cabalgadura y a la descomunal espada que portaba.
Bertrán de Guifford, este era su nombre, era un caballero normando venido a menos, convertido en un mercenario vendido al mejor postor y siempre dispuesto a participar con su espada en las pequeñas guerras vecinales.
Bertrán de Guifford huía ahora de la peste, pero ansiaba encontrar un pueblo con una posada donde poder darse un baño, comer algo y dormir bajo un techo sobre un jergón de paja y un establo donde descansar su caballo.
Anochecía cuando llegó hasta una pequeña ciudad. A la entrada de este se detuvo, se apeó del caballo e hincando la rodilla en el suelo, se persignó varias veces, mientras daba gracias a Dios por haber llegado hasta allí sano y salvo.
Lo primero con lo que se encontró al adentrarse en la ciudad fue con los judíos vestidos con sus lujosos ropajes subidos en sus carros y a pie, abandonando la judería.
Como sucedía en la mayoría de los lugares por los que había pasado, sus habitantes estaban convencidos de que la peste había sido enviada como castigo divino y hacían culpables de ello a los judíos.
Las gentes habían olvidado los mandatos de la Iglesia y los había permitido establecerse, les había dejado abrir sus talleres y tiendas, habían comerciado con ellos e incluso hubo quien hechizado por su belleza había renunciado a su religión para contraer matrimonio con alguna judía.
Los ciudadanos abandonaban sus casas recogiendo sus prendas de más valor, los víveres y las escasas monedas acumuladas durante toda un vida de sacrificio.
Tras de ellos, llegaban los alguaciles y prendían fuego al lugar. Las llamas rompían la noche y el fuego purificador arrasaba los hogares en un intento desesperado para evitar se extendiera la enfermedad.
Al entrar en la ciudad, tuvo suerte de encontrarse en las primeras casas con una modesta posada y decidió no ir más adelante.
La posada estaba ocupada por algunos parroquianos ahogando sus penas en vino barato incapaces de volver a sus casas pensando quizás en hallar más seguridad contra la peste entre aquellas cuatro paredes de piedra que en su propia vivienda.
Poco le podía a ofrecer al caballero a esas horas el posadero, más pendiente de cerrar el negocio que otra cosa.
Más la frugal cena a base de un poco de pollo, queso rancio y pan reseco fue suficiente para el caballero, que luego pudo bañarse y meterse entre raídas mantas llenas de chinches en el camastro de una habitación, tras dejar su montura acomodada en un establo vecino.
Empezaba a despuntar el amanecer, era el momento de su partida.
Con el sol levantándose sobre el horizonte, el caballero sintió la alegría de amanecer sin bubas, que el tiempo se renovaba, esperando que desaparecieran  las muertes y los entierros, que quedaran atrás también los momentos de angustia, la espera y el cuándo llegará mí hora, las precauciones para no estar cerca de un infectado, los miedos perpetuos a cualquier posible síntoma de contagio, de un dolor, de una tos.
Su universo conocido se derrumbaba, aquellas personas a las que había querido, las amas que le habían arropado, los maestros que le habían enseñado, las mujeres a las que había amado, sus amigos, los compañeros de armas con los que habías peleado en decenas de lides y batallas y que pudieron sobrevivir a su lado a afiladas espadas y a flechas emponzoñadas, se los llevaba la peste de un día para otro.
La luz despertó sobre la ciudad como una señal de los cielos, como un nuevo pacto.
Gran parte de la ciudad ardió durante toda la noche, con un fuego purificador, y ahora una la larga fila de sus habitantes, ricos y pobres, a pie o a caballo, llevando carros con todos sus bienes y enseres, abandonaban sus casas.
Daban por supuesto que allí se quedaba la enfermedad y que estarían a salvo de la epidemia, que simplemente con dejar pasar el tiempo el mal iba a cesar.
El caballero les seguía a poca distancia dejando atrás aquella tierra infectada.
Horas mas tarde en un claro junto a un bosque se detuvieron y cada cual se ocupó de encontrar el mejor rincón en el que acomodarse.
Cerca del ángelus dirigidos por frailes y curas comenzaron los rezos y las acciones de gracias.
Más tarde alguien propuso la idea de organizar una fiesta, con el pretexto de que existía la posibilidad de un futuro para ellos.
Al caer la tarde, la música dio comienzo. Las botellas de alcohol visitaron muchos labios y se asaron grandes tajadas de carne.
Entre risas y presas de una embriaguez colectiva, las mujeres más jóvenes se despojaron de sus vestidos, bailando desnudas alrededor de las hogueras.
Bertrán de Guifford, observó, con mirada desaprobadora, apenas habían pasado unas horas y ya hasta incluso algunos de los sacerdotes acompañados por mujeres se ocultaban entre las sombras inaccesibles a las miradas del resto de los ciudadanos.
Poco tiempo después, machos y hembras se lanzaron a una desenfrenada copula, sin distinción de sexo, edad o condición social.
El alcohol trajo el sopor y la modorra, venciendo los agotados cuerpos que cayeron sumidos en un profundo sueño.
Solo el caballero permaneció vigilante y un tiempo después se levantó y comenzó recoger sus cosas y a ensillar su caballo.
Aún era de noche cuando abandonó el lugar. Se dio la vuelta y lanzó una mirada atrás a las ahora lejanas hogueras.
— ¡Estúpidos!, no sabéis lo que hacéis, quiso avisarles, pero la distancia se tragó sus palabras.
Una brisa alegre comenzó a levantarse, mientras el caballero se alejaba de los cuerpos dormidos.
Y el sueño fue la puerta, sutil, que alguien dejó abierta para que se colara por ella quien no estaba invitado.
¡Pom, pom,pom!, llamó la parca golpeando la puerta del sueño con sus nudillos de hueso hasta que esta cedió, permitiéndole el paso, sin que nadie se diera cuenta y pudiera evitarlo.
Tal vez fueron las pulgas de las ratas su instrumento, o algo maligno trajo el aire, quizás la ropa guardaba humores que permitieron extenderse la plaga.
Tal vez el panadero estaba enfermo y repartió el pan que fue llevando la peste de boca en boca entre los amantes.
¡Pom, pom,pom!, nadie escuchó el sonido de las falanges descarnadas de la muerte golpeando contra la puerta del sueño, de haberlo escuchado hubieran corrido el cerrojo o tapado su cabeza con la manta, esperando que pasara de largo.
Se escucharon gritos en el campamento, despertando a las gentes dormidas, se oyeron las primeras voces de hombres y mujeres aún presos de la borrachera.
¡Pom, pom,pom!, escucharon internamente en su cabeza, mientras despertaban de su sueño, como la parca golpeaba la gran aldaba de bronce de la puerta, mientras les llamaba por su nombre, congelándoseles la sangre en las venas.
Un hombre más decidido que los demás tomó una antorcha y con ella fue rompiendo las sombras, recorriendo el campamento y observando a sus vecinos, algunos de ellos presentando señales inconfundibles, bubas, y vómito negro.
A su lado alguien se agarró las tripas en una convulsión repentina, tenía la enfermedad dentro.
La Peste Negra estaba entre ellos.
¡Pom, pom,pom!, golpeaba la puerta, la muerte con sus falanges huesudas y descarnadas.
¡Pom, pom,pom!, no hace falta que vengáis a abrir, ya estoy dentro...

Recetas Tradicionales: Castilla - La Mancha II

                    
                                                               ATASCABURRAS

Este plato es típico de la provincia de Albacete. Según cuentan, el plato se originó cuando dos pastores se quedaron aislados tras una nevada, y sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao.
Al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao.
Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre.

Ingredientes para 4 personas:
2 patatas
200 gramos de bacalao salado
2 dientes ajo
2 huevos
125 ml de Aceite de Oliva Virgen
50 gramos de nueces peladas

 

Preparación:
Por un lado, cocemos las patatas con el bacalao y por otro los huevos. Cuando esté todo cocido reservamos (unos 30 minutos las patatas y unos 12-15 los huevos).
En un mortero ponemos las patatas cocidas y las machacamos hasta obtener un puré añadiendo

poco a poco el aceite y el ajo majado.
Cuando esté todo bien integrado añadimos el bacalao desmigado y desespinado y mezclamos. Picamos los huevos y las nueces.Servimos el atascaburras en una fuente y decoramos con unas
migas de bacalao, los huevos y las nueces picadas, un poco de perejil y listo. ¡Buen Provecho!

 

                                                      

Recetas Tradicionales: Castilla- La Mancha I

                        

DUELOS Y QUEBRANTOS

 

Ingredientes para 4 personas:
Dos sesadas
Cuatro chorizos
150 gramos de panceta
100 gramos de jamón
Un manojo de ajos tiernos
6 huevos
Sal
Un chorrito de vinagre

Preparación:
Para empezar, cortar y lavar bien los ajos tiernos. Dejarlos un ratito a remojo.

Cortamos la panceta a tacos pequeños, tres chorizos curados a rodajas y otro chorizo más

tierno lo abrimos y sacamos toda la carne. El jamón se va cortando en tiras no muy finas, y

también  un poco cortado en taquitos muy pequeños.
Las sesadas las tienes un rato a remojo en agua para ir quitándole la sangre y la telilla que los

cubre. Luego se ponen a hervir durante dos o tres minutos en agua con un  poco de sal y vinagre

(si se quiere también se le puede añadir una hoja de laurel y unos granos de pimienta).
En definitiva, se blanquean y se reservan.
Se pone en una sartén el chorizo y la panceta, sin añadir nada de aceite.

Una vez bien sofritos, lo retiramos dejando en la sartén el aceite que han soltado y sin dejar que

se enfríe sofreímos los ajos tiernos, escurriéndolos bien para que no salte mucho el aceite.

Para freír los ajetes, no es necesario fuego fuerte, al contrario, más bien despacito y dejarlos pochar hasta que se pongan tiernos. Entonces incorporamos el jamón que habíamos picado finito y el otro en tiras. Les damos apenas una vuelta y añadimos la panceta y el chorizo.

Mezclamos todo bien sin dejar de remover y subimos un poquito el fuego. Echaremos los huevos y un poco de sal. Para el revuelto puedes echar los huevos enteros y darles vueltas en la sartén, o si queréis podéis batir los huevos como para tortilla y echarlos.
Cuando hemos dado la primera vuelta al huevo, echo las sesadas que teníamos ya blanqueadas y que previamente hemos cortado un poco y removemos mientras cuaja el huevo ya con la sartén apagada.
Lo de la casquería tampoco es obligatorio, lo mismo que los ajos tiernos, la receta original lleva chorizo y huevo. ¡Buen Provecho                         

                            

La Tapa del Domingo: XII - Mejillones en Salsa Verde

Mejillones en Salsa Verde

 

 

 

- Fácil
- 20 minutos
- Para 6 personas

 

Ingredientes:
. 3  Kilos de Mejillones
. 2 Dientes de Ajo
. 4 Cucharadas Perejil Picado
. Aceite de Oliva
. 1 Vaso de Vino Blanco
. 1 Cucharada de Harina

Preparación:
Primero hay que limpiar los mejillones y procurar que no tengan ninguna adherencia. Los colocas en una cacerola con el vino blanco y llevas al fuego revolviendo bien hasta que se abren. Los escurres y desechas las valvas que no se hayan abierto.
A las que sí se han abierto les quitas las valvas que no contienen el molusco.
Filtras el agua de cocción por un colador tapizado con un lienzo, de esta forma decantas toda la arena. En una sartén honda calientas el aceite, doras el ajo picado y añades el perejil, el agua de los mejillones y la harina, Revuelves y cocinas hasta que tome la consistencia de una salsa liviana. Le agregas los mejillones y los mueves en la salsa para que tomen temperatura.
¡Buen Provecho!

                               

 

La Tapa del Domingo: XI - Patatas Bravas

Patatas Bravas

Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en los bares
de toda España. Hay muchas recetas de patatas bravas, que varían fundamentalmente en los ingredientes utilizados. La salsa auténtica de las bravas según dicen, no es una salsa picante de tomate sino una salsa hecha sin tomate. Aquí tenéis dos recetas, probadla la que queráis.

                                                                      Receta 1
En esta receta, lo fundamental es la salsa, con la que cubriremos parcialmente las patatas fritas.
La salsa es con un picante agradable y sabroso, que podéis aumentar o disminuir a vuestro gusto añadiendo más pimentón picante o una guindilla de cayena si queréis que vuestras bravas sean más potentes.

Ingredientes para 3 personas

• 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar
• Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil            

La receta

Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla muy fina y pochándola en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclando bien con la cuchara.
Incorporamos la harina, la cocinamos un minuto o dos y cuando se ligue con el aceite añadimos el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo. Cocinamos durante diez minutos para que el pimentón y la harina no queden crudos. Finalmente, trituramos la salsa con una batidora y la pasamos por un colador fino para que quede perfecta.
Para preparar las patatas, las pelamos bien y las cortamos en trozos irregulares que puedan caber en la boca de un solo bocado. Ponemos a calentar el aceite de oliva y las freímos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Hay quien las prefiere cocer dos o tres minutos antes de freírlas pero no es necesario.
Escurrimos bien las patatas dejándolas sobre un papel absorbente de cocina y las cubrimos sin excedernos con 3 cucharadas soperas de salsa brava, dejándolas sin cubrir del todo.
Las espolvoreamos con una pizca de perejil picado y las servimos muy calientes, poniendo más salsa brava aparte para quien se la quiera añadir.
                              
                                               

 

 Receta 2

- Fácil
- 25 minutos

- Para 4 personas

Ingredientes para Patatas bravas

• 6 patatas de freír grandes
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para confitar y luego freír las patatas)
• Para la salsa picante (brava): 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 2 pimientas de cayena
• 1 bote de tomate natural entero (400 g.)
• 1 cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate)
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 cucharadita de sal
• Un chorro de vinagre de Jerez

Preparación:

1. Pelamos las patatas, las lavamos, escurrimos y secamos bien con papel. Las cortamos de forma tosca, en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente en dados de unos 6 cm de grosor.
2.  Ponemos una cazo grande y vertemos con abundante aceite de oliva virgen extra, más o menos por encima de la mitad de la capacidad del cazo. Añadimos las patatas en el aceite en frío y dejamos que se caliente a temperatura media, bajamos el fuego al mínimo y las vamos a confitar en el aceite muy lentamente durante 15 minutos. Cuando ya estén tiernas las sacamos del cazo con un escurridor y las metemos en la nevera para que se enfríen rápidamente.
3. Mientras tenemos las patatas en la nevera vamos con la salsa. Cortamos una cebolla en cuadraditos muy pequeños, y la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Picamos finamente los dientes de ajo y sofreímos con la cebolla a temperatura media hasta que esté transparente, añadimos las cayenas y removemos bien.
4. Retiramos el cazo del fuego y echamos una cucharada generosa de pimentón de la Vera picante y el azafrán, removemos para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes, siempre fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
5. Vertemos el contenido de los tomates naturales tipo pera pelados y todo el agua que trae el bote, rompemos el tomate con una cuchara o una espátula hasta que esté deshecho y echamos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate y sal al gusto.
6. Ponemos al fuego de nuevo a temperatura media y lo cocinamos durante 5 minutos, sin dejar de remover.
7. Añadimos el colorante y cocinamos otros 10 minutos más. Al final de la cocción echamos una chorro de vinagre de Jerez y removemos todo. Yo retiro las pimientas de cayena antes de pasarlo todo por la batidora, pero eso es opcional y depende de lo que te guste el picante. Apartamos del fuego y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
8. Sacamos de la nevera las patatas y colocamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra al fuego, cuando el aceite esté muy caliente echamos las patatas y freímos unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Nos quedarán doradas y crujientes por fuera y blandas y tiernas por dentro.
9. Las sacamos de la sartén y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Las ponemos en un plato bonito y las regamos con la salsa brava.
10. A alguna gente le gusta más espesa. El espesor que queremos que tenga la salsa se lo damos con un vaso de líquido (normalmente un caldo de ave) y un poco de harina hasta que tome la consistencia deseada. Si queréis que quede más espesa, diluimos una cucharada de harina de maíz en un vaso de caldo caliente y echamos a la salsa cuando tiene que cocer durante 10 minutos, vamos aumentando de caldo si queda muy espesa.

                       

 

 ¡ QUE APROVECHE!