Torreznos de Soria

Los torreznos de Soria no son más que tiras de panceta adobada y frita, crujiente por fuera y jugosa por dentro.Lo que hace diferentes e inigualables a los torreznos de Soria, frente a los de cualquier otro punto de nuestra geografía, es, categóricamente, el proceso de elaboración, la forma de freírlos, que consigue que la panceta quede jugosa y la  corteza crujiente y dorada. 

Receta para hacer torreznos de Soria en unos sencillos pasos:

La piel de la panceta curada debe estar bien seca, cuanto más seca mejor subirá la corteza al freír y más crujiente quedará. Por tanto, sacamos la panceta curada del envase de plástico o de la nevera 24 horas antes; la colgamos o ponemos en un sitio fresco y seco para que se oree bien.

Se echa aceite en una sartén hasta cubrir el fondo (unos 2 mm).Ponemos el fuego en posición “fuego lento” (vitro 0-6 en posición 2, gas en posición mínimo).Se corta la panceta en lonchas de 1,5 a 2 cm de ancho aproximadamente y se colocan “de pié” en la sartén, esto es, con la corteza hacia abajo y con el aceite frío.Se dejan freír alrededor de 20 minutos, vigilando que los torreznos no se caigan y observando cómo van apareciendo las “burbujas” características en toda la piel retiraremos la sartén del fuego y dejaremos que se enfríe.

Transcurridos los 20 minutos citados (o cuando veamos que la piel de los torreznos ya se ha convertido en la corteza cubierta de “burbujas”), ponemos un fuego vivo (5 en vitro) y tumbamos los torreznos para freírlos bien, unos 10 minutos por cada lado o a su gusto.