Cocina de Domingo: Pescado y Marisco

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

Dificultad

Mediana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 lomos de merluza o bacalao de unos 150 g
• 1 sepia mediana
• 4 gambas
• 12 mejillones
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 200 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• 20 almendras
• Harina de trigo o maíz
• Sal
• Pimentón (dulce, picante o a medias)
• Perejil
• Preparación:
  1. Abrir los mejillones en una sartén tapados, retirarlos y reservarlos en cuanto se abran y guardar el jugo de cocción, colándolo.Salpimentar y enharinar ligeramente los lomos de pescado. En la misma cazuela en la que vamos a cocinar, marcarlo en un fondo de aceite y retirar. Añadir a ese aceite la cebolla picada y cocinarla hasta que esté dorada. Cuando casi esté lista, añadir el ajo también picado. Quitar la piel al tomate y Dos minutos después poner el tomate rallado y dejar cocinar todo el sofrito durante unos 5 minutos más. Poner la sepia troceada y darle vueltas durante tres minutos. Añadir el vino y el jugo de los mejillones y dejar evaporar unos cuatro minutos más. Poner las almendras picadas y pimentón al gusto, remover bien y ajustar de sazón. Añadir el pescado y el marisco y dejar cocinar todo unos cinco minutos, poniendo el final los mejillones para que se calienten con el calor residual. Servir inmediatamente con un poco de perejil fresco espolvoreado.

  2. FIDEUA DE GAMBAS Y MEJILLONES

  3. 
  5. Dificultad
     Mediana
     Ingredientes
     Para 6 personas
     • 2 sepias medianas
     • 24 mejillones
     • 12 gambas
     • 500 gramos de fideo del número 3
     • El doble del volumen de los fideos de caldo de pescado
     • Dos tomates 
     • Una cebolla grande 
     • Allioli
     • 
       
     • Preparación:
       1. Lavar los mejillones, abrirlos en una sartén tapada, retirarlos en cuanto se hayan abierto y añadir al fumet el jugo que suelten. Una vez abiertos, quitarles las barbas y la mitad de las conchas. Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen. Poner en una paellera a fuego medio con un chorro de aceite la cebolla picada bien pequeña con un poco de sal. Cuando esté bien dorada añadir el tomate rallado y seguir haciendo el sofrito hasta que esté oscuro y completamente deshidratado, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue. Añadir un poco más de aceite y dorar las gambas durante un minuto por cada lado. Retirar y añadir la sepia troceada con un poquito más de sal, dándole vueltas unos minutos hasta que esté marcada.Añadir los fideos -si es necesario, poner un poco más de aceite y nacarar hasta que estén dorados (con cuidado de que no se quemen). Poner el caldo, repartir bien por la paella y dejar cocinar unos nueve minutos o hasta que los fideos estén secos. Devolver las gambas y añadir los mejillones a la fideuà. Servir después de tres minutos de reposo, acompañada de allioli.