All i Pebre en La Albufera

Pocos lugares guardan el encanto y la tradición como los parajes de la obra Cañas y Barro del novelista Vicente Blasco Ibáñez  y  que tiene como escenario La Albufera de Valencia.
La laguna guarda en sus profundidades la esencia de uno de los platos  más conocidos del
recetario valenciano ese manjar de pescadores a base de anguila y patata: el 'All i pebre'.

Es precisamente en esta laguna, en agua dulce, donde junto a llisas, llobarros, se cría la anguila, el ingrediente principal de esta receta.
Las características de su carne son las que dotan al plato de una untuosidad y sabor muy peculiares.
Y es que este pescado criado en esta zona tiene como notas predominantes un dulce y a la vez sabor intenso. A pesar de que la anguila se utiliza en la cocina valenciana para dar vida a otros platos, es el 'All i pebre' (ajo y pimentón en valenciano) el que ha conseguido una total supremacía sobre el resto, hasta tal punto que lo más común es referirse con este nombre al 'All i pebre' de anguilas.
El origen de esta receta se sitúa a orillas de La Albufera, concretamente en pueblos como
Catarroja, Sueca, El Perellonet,  o en El Palmar, una pedanía a unos 10 kilómetros al sur de la
ciudad de Valencia.
Allí fue donde los pescadores de la zona, en una época en la que la captura de la anguila era abundante, empezaron a consumirla en sus hogares.

 

Receta de 'All i pebre'

 

 

 

Ingredientes:

• (para 4 personas):
• - 1 kilo de anguila
• - ½ kilo de patatas
• - 1 guindilla
• - 2 cabezas de ajo
• - 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• - 1 litro de agua

Preparación:
- Pelar y cortar las patatas en dados.
- En una olla de hierro freír el ajo chafado y la guindilla.
- Cuando estén dorados, añadir el agua y el pimentón hasta llevar a ebullición.
- Añadir la anguila troceada y la patata (por ese orden) y cocinar a fuego intenso durante 20 minutos.
- Unos minutos antes de retirar la olla, añadir una pizca de sal ya que si se añade antes se pela la piel de la anguila.
- Hay que prestar especial atención a la consistencia de la salsa ya que no debe quedar líquida sino más bien trabada porque la costumbre es mojar pan mientras se degusta. Esto se consigue en gran parte por la misma piel del pescado que es muy gelatinosa.