La oreja de cerdo es una tapa muy tradicional en las barras de los bares de tapas españoles. Hoy es fácil encontrar la oreja ya limpia, troceada y cocida envasada en supermercados y grandes superficies, y ahorras mucho tiempo de elaboración.
Oreja de Cerdo al Ajillo
INGREDIENTES para 4 personas- 1/2 kg de oreja de cerdo cocida envasada
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- Pimentón
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta
- Si compras la oreja entera y sin cocer tendrás que cocerla en agua con sal y una hoja de laurel hasta que esté bien tierna. Añade también unas pimientas en grano y un clavo de olor. Desecha el agua de la cocción porque resulta bastante grasa.
- Salteamos la oreja troceada en su propia grasa en una sartén hasta que vemos que ha dorado y está crujiente. La retiramos y en esa misma grasa que ha soltado salteamos los ajos laminados.
- Añadimos el pimentón y al momento, antes de que pueda freír, ponemos de nuevo la oreja y el vino. Vamos salteando mientras evapora el alcohol y esperamos hasta que se reduzca todo el líquido y quede todo en seco.
- Espolvoreamos con perejil picado y servimos en ese momento, bien caliente.
Oreja de Cerdo Guisada en Salsa
INGREDIENTES para 4 personas- 500 gr de oreja de cerdo (lo normal es que la encuentres ya cocida y envasada, pero te decimos cómo cocerla si la compras cruda)
- Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- Una copa de vino blanco seco (150 ml)
- Un tomate rojo pelado y triturado o 4 cucharadas de tomate triturado de lata
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa
- Opcional: 1 punta de guindilla o cayena
- Sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Para cocer la oreja de cerdo si la compramos sin cocer hay que empezar lavándola muy bien. Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. En olla a presión es una media hora, o 20 minutos en olla rápida.
- Para empezar con nuestra receta tenemos que preparar un sofrito con la cebolla picada en juliana y el ajo laminado. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos lentamente.
- Antes de que tomen color incorporamos la harina y revolvemos para que se dore un poco. Ponemos entonces el pimentón, removemos, y al momento agregamos el tomate.
- Cuando el tomate toma un poco de color incorporamos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol y en seguida ponemos ya la oreja troceada.
- Cubrimos con agua, ponemos un poco de perejil y guisamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se agarre y remover a menudo.
- Servimos el guiso bien caliente, con unas patatas fritas.
Oreja de Cerdo a la Gallega "A Feira"
- 1 Oreja de cerdo
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- Una ramita de apio pequeña
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- vinagre
- unos granos de pimienta negra
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera dulce y picante
- Sal
- Sal Maldon
ELABORACIÓN
1. Ponéis la oreja en la olla rápida, cubierta de agua fría, junto con la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y lo calentáis hasta que llegue a punto de ebullición, momento que aprovecharéis para espumar todas las impurezas, añadiréis la sal y las bolitas de pimienta negra, cerrareis la olla rápida y la dejareis en el fuego hasta que empiece a pitar, para bajar el fuego y dejar cocer unos 20 o 30 minutos más dependiendo del tipo de olla.
2. Por otra parte pondréis a hervir en una cazuela las patatas con piel, bien limpias junto con un buen puñado de sal y dejándolas hervir hasta que estén cocidas, el tiempo dependerá del tamaño, haced la comprobación del cuchillo. En cuanto estén hechas las retiráis de agua y las dejáis enfriar. Reservar.
Pasado el tiempo de reposo para la apertura de la olla, la abrís y dejáis enfriar la oreja dentro de su propio caldo.
3. A la hora de servir, ponéis a calentar la plancha al fuego con unas gotas de aceite, y cortáis la patata en lonchas un poco gruesas y las marcáis por los dos lados. Por lo que respecta a la oreja cortarla en trozos, tamaño bocado. (Para servir con un toque caliente o bien tibio poner calentar en el micro).
4. Para el montaje del plato, colocad las rodajas de patata en el fondo, por encima los trozos de oreja y espolvorear con pimentón dulce y picante, las cantidades dependerán del gusto de cada uno, añadid la sal Maldon y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.
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