Marchando una de ... Oreja

La oreja de cerdo es una tapa muy tradicional en las barras de los bares de tapas españoles. Hoy es fácil encontrar la oreja ya limpia, troceada y cocida envasada en supermercados y grandes superficies, y ahorras mucho tiempo de elaboración.

 

Oreja de Cerdo al Ajillo

INGREDIENTES para 4 personas

• 1/2 kg de oreja de cerdo cocida envasada
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimentón
• 1 copa de vino blanco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Si compras la oreja entera y sin cocer tendrás que cocerla en agua con sal y una hoja de laurel hasta que esté bien tierna. Añade también unas pimientas en grano y un clavo de olor. Desecha el agua de la cocción porque resulta bastante grasa.
2. Salteamos la oreja troceada en su propia grasa en una sartén hasta que vemos que ha dorado y está crujiente. La retiramos y en esa misma grasa que ha soltado salteamos los ajos laminados.
3. Añadimos el pimentón y al momento, antes de que pueda freír, ponemos de nuevo la oreja y el vino. Vamos salteando mientras evapora el alcohol y esperamos hasta que se reduzca todo el líquido y quede todo en seco.
4. Espolvoreamos con perejil picado y servimos en ese momento, bien caliente.

 

 Oreja de Cerdo Guisada en Salsa

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 gr de oreja de cerdo (lo normal es que la encuentres ya cocida y envasada, pero te decimos cómo cocerla si la compras cruda)
• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• Una copa de vino blanco seco (150 ml)
• Un tomate rojo pelado y triturado o 4 cucharadas de tomate triturado de lata
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa
• Opcional: 1 punta de guindilla o cayena
• Sal, pimienta y perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

  

ELABORACIÓN

1. Para cocer la oreja de cerdo si la compramos sin cocer hay que empezar lavándola muy bien. Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. En olla a presión es una media hora, o 20 minutos en olla rápida.
2. Para empezar con nuestra receta tenemos que preparar un sofrito con la cebolla picada en juliana y el ajo laminado. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos lentamente.
3. Antes de que tomen color incorporamos la harina y revolvemos para que se dore un poco. Ponemos entonces el pimentón, removemos, y al momento agregamos el tomate.
4. Cuando el tomate toma un poco de color incorporamos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol y en seguida ponemos ya la oreja troceada.
5. Cubrimos con agua, ponemos un poco de perejil y guisamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se agarre y remover a menudo.
6. Servimos el guiso bien caliente, con unas patatas fritas.

 Oreja de Cerdo a la Gallega "A Feira"

 

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 Oreja de cerdo
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• Una ramita de apio pequeña
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• vinagre
• unos granos de pimienta negra
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de la Vera dulce y picante
• Sal
• Sal Maldon

ELABORACIÓN
1.  Ponéis la oreja en la olla rápida, cubierta de agua fría, junto con la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y lo calentáis hasta que llegue a punto de ebullición, momento que aprovecharéis para espumar todas las impurezas, añadiréis la sal y las bolitas de pimienta negra, cerrareis la olla rápida y la dejareis en el fuego hasta que empiece a pitar, para bajar el fuego y dejar cocer unos 20 o 30 minutos más dependiendo del tipo de olla.
2.  Por otra parte pondréis a hervir en una cazuela las patatas con piel, bien limpias junto con un buen puñado de sal y dejándolas hervir hasta que estén cocidas, el tiempo dependerá del tamaño, haced la comprobación del cuchillo. En cuanto estén hechas las retiráis de agua y las dejáis enfriar. Reservar.

Pasado el tiempo de reposo para la apertura de la olla, la abrís y dejáis enfriar la oreja dentro de su propio caldo.

3.  A la hora de servir, ponéis a calentar la plancha al fuego con unas gotas de aceite, y cortáis la patata en lonchas un poco gruesas y las marcáis por los dos lados. Por lo que respecta a la oreja cortarla en trozos, tamaño bocado. (Para servir con un toque caliente o bien tibio poner calentar en el micro).

4.  Para el montaje del plato, colocad las rodajas de patata en el fondo, por encima los trozos de oreja y espolvorear con pimentón dulce y picante, las cantidades dependerán del gusto de cada uno, añadid la sal Maldon y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Un modo de presentación de esta receta más refinado colocado sobre pizarra

 

 

Otra manera de presentar la receta, no tan refinada, sin patata y con más aceite y pimentón

Recetas para una cena informal

¿Qué este fin de semana te vienen unos amigos a cenar y has decido pasar de la pizza y la
comida preparada? .
Has pensado en echar mano de tus dotes culinarias y quieres sorprenderles, aquí tienes unas ideas para que te sea más fácil confeccionar una apetitosa cena.

 

Tortilla de Patatas Rellena de Gulas

Ingredientes:

• Patatas (cuatro o cinco)
• Cebolla (una pequeña)
• Huevos (cuatro o cinco para cada tortilla)
• Aceite de oliva
• Gulas (una bandeja de 200 grs)
• Ajos laminados (dos dientes)
• Mayonesa o allíoli (al gusto)

Modo de Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finitas, picar la cebolla y añadirla a las patatas.
2. En un bol poner aceite de oliva a calentar en el microondas unos minutos y cuando esté caliente, añadir las patatas con la cebolla bien picadita y un poco de sal.
3. Dejar a máxima potencia unos quince o veinte minutos removiéndolas de vez en cuando
4. Batir las claras de los huevos bien batidas y después echar las yemas, añadir las patatas ya fritas y escurridas y ajustar la sal.
5. En una sartén con un chorrito de aceite, cuajar la tortilla.
6. Refreír los ajos laminados y cuando estén doraditos, añadir las gulas y dejar un ratito que se hagan
7. Mezclar las gulas con un poco de mayonesa o allíoli y extender por encima de la tortilla
8. Hacer otra tortilla francesa del mismo diámetro que la de patatas y ponerla encima de las gulas, cubriéndolas bien todas
9. Un consejo: No recalentar, pues se estropearía la mayonesa.

 Calamares a la Gallega (A Feira)

Ingredientes:

• Patatas medianas (tres o cuatro)
• Calamares (dos o tres)
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Pimentón de la Vera picante

Modo de Preparación:

1. Limpiar y trocear los calamares, reservar. Pelar las patatas y reservarlas.
2. Poner abundante agua a hervir en una cacerola. Cuando rompa el hervor, introducir las patatas enteras y los calamares.
3. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Sacar las patatas a una fuente de servir y trocearlas.
5. Colocar por encima los calamares.
6. Echar un poco de sal, aceite de oliva por toda la superficie y espolvorear con pimentón de la Vera picante. Servir enseguida.

 Tostas de Pan de Hogaza con Jamón Ibérico

Ingredientes

• Pan de pueblo, hogaza mejor
• Tomates maduros y blandos
• Sal y Pimienta
• Jamón Ibérico en lonchas
• Aceite de oliva

Modo de Preparación:

1. Cortar el pan en rodajas de dos centímetros aproximadamente, el pan debe ser con corteza y miga blanda, ideal un pan de hogaza para hacer rebanadas.
2. Meter las tostadas en el horno para tostarlo un poco.
3. En un bol grande, rallar los tomates y ponerles un poco de sal y pimienta y bastante aceite de oliva.
4. Sacar el pan del horno y poner encima un poco del tomate rallado y después colocar unas lonchas de jamón ibérico.
5. Servir a continuación para que el pan no se quede blando.

Chipirones con Pimientos de Padrón

 Ingredientes:

• Chipirones (1/2 kg o 1 kg)
• Pimientos del padrón (unos 400grs)
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal

Modo de Preparación:

1. Lavar y limpiar muy bien los chipirones.
2. Una vez que estén limpios, ponerlos sal al gusto y pasarlos por harina.
3. Lavar los pimientos, secarlos y dejarlos enteros.
4. En una sartén o freidora con aceite de oliva muy caliente, freír los chipirones pasados por harina junto con los pimientos del padrón durante unos minutos, con cuidado que no os salpiquen.
5. Servir bien calientes.

 

Sándwich Monte Cristo

Ingredientes:

• Pan de molde en rebanadas
• Jamón de york en lonchas finas
• Carne de pavo en rodajas finitas
• Lonchas de queso (mejor que sea suizo)
• Huevos batidos
• Leche entera o semi

Modo de Preparación:

1. Poner entre dos rebanadas de pan el jamón, el queso y el pavo en el orden que queráis.
2. Meter el sándwich en el microondas unos 25 segundos.
3. En un bol batir los huevos y la leche y cubrir el sándwich por los dos lados.
4. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente echar el sándwich y cubrir con una tapadera.
5. Cocinar el sándwich hasta que esté dorado por los dos lados.
   
   
   

Patatas al Ajillo

 

Un clásico de la cocina española, las patatas al ajillo. Se trata de una receta que se sirve en forma tapa en prácticamente toda la península Ibérica. El secreto para cocinar la receta de patatas al ajillo está en cocer las patatas antes de freírlas. De esta forma se consigue que queden crujientes por fuera y blandas y sabrosas por dentro. Existen diferentes formas para cocinar la receta de ajillo, pero de forma general se suelen utilizar varios dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, caldo de pollo y harina. Para su preparación, se fríen los ajos en abundante aceite (algunas veces se añade un poco de mantequilla) y se añade la pimienta y sal al gusto. Después se añade el caldo de pollo y un poco de harina si se busca una salsa más espesa. Tras varios minutos removiendo se obtiene la tan utilizada salsa.

Ingredientes:

• Patatas
• Ajos
• Perejil fresco
• Pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Elaboración:

1. El primero paso para preparar nuestra receta favorita es comenzar pelando las patatas. Si vas a utilizar la receta como entrante recomiendo entre 100 y 150 gramos de patata aproximadamente por comensal. Una vez tengamos todas las patatas peladas, las cortamos en trozos pequeños e irregulares.
2. El siguiente paso es cocer las patatas. Para ello, calentamos agua con sal en una olla de cocina y una vez que el agua empiece a hervir añadimos las patatas. 10 minutos será tiempo suficiente para que las patatas estén listas. Pasados los 10 minutos, las retiramos y escurrimos bien.
3. Una vez que hayamos escurrido bien las patatas toca el momento de pasarlas por la sartén. Para ello, calentamos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y añadimos nuestras patatas troceadas. Hará falta un tiempo aproximado de 7 minutos para que estén listas. De forma opcional también puedes utilizar una freidora, recuerda que lo importante es utilizar un buen aceite.
4. Pasados los 7 minutos las retiramos de la sartén o freidora con la ayuda de una espumadera de cocina escurriendo bien todo el aceite. Recomiendo utilizar varias capas de papel de cocina absorbente sobre un plato y dejar reposarlas durante varios minutos para quitarles la mayor cantidad de grasa.
5. Mientras el papel absorbente hace su trabajo comenzamos preparando el ajillo. Para ello, picamos los diente de ajo muy fino con la ayuda de un cuchillo de cocina bien afilado. Recomiendo utilizar una tabla de madera para no rayar la encimera o mesa de cocina. Hacemos el mismo trabajo con el perejil, utilizamos un cuchillo de cocina para picarlo muy fino.
6. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos el ajo y perejil picado durante unos pocos minutos. Mucho cuidado de que no se nos quemen los ajos o echarás por traste toda la recete. Es mejor utilizar fuego medio y controlar bien el sofrito.
7. Después, añadimos las patatas y lo dejamos todo junto a fuego medio durante 5 minutos. Nuevamente, mucho cuidado de que no se nos pegue y queme. Removemos bien durante este tiempo para que se mezclen bien todos los sabores. Podemos añadir una pizca de sal si te gusta la comida un poco más salada. No te pases con la cantidad de sal ya que el ajo aporta suficiente sabor.
8. Por último, servimos en un plato y añadimos pimentón picante al gusto. El pimentón le dará un punto más de sabor y gracia a la receta, pero cuidado, con un poco de pimentón será más que suficiente.   

 

Patatas al ajillo pastor, receta de Jaén

El ajillo pastor es una salsa que se utiliza en la provincia de Jaén para guisar tanto unas patatas como carne. Este aliño lo hacían los pastores en el campo, al fuego, y lo utilizaban con conejo, pollo, cordero, o con unas simples patatas.
Las patatas al ajillo pueden ser tanto una guarnición como un plato principal si en el último momento le pones unos huevos y tapas la sartén para que se cuajen con las patatas.
 

 
Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de pimentón
• una cucharadita de orégano
• una cucharadita de cominos
• tres dientes de ajo
• sal
• 1/2 vaso de vino
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• 2 huevos (opcional)

Preparación:

En un sartén con el aceite de oliva virgen extra, freímos las patatas cortadas en rodajas finas con un poco de sal, hasta que estén casi tiernas.

Majamos en un mortero los ajos con el pimentón, los cominos y el orégano y los incorporamos a las patatas. Para que se sofría mejor, hacemos un hueco en las patatas y lo sofreímos allí.

Lo mezclamos todo y añadimos el vino y el vinagre, dejando reducir lentamente para que las patatas tomen todo el sabor y terminen de cocerse.

Si vemos que quedan muy resecas, vertemos un vaso de agua y seguimos cocinando unos minutos.

Ya tenemos listas nuestras patatas al ajillo pastor, pero si las tomamos como plato principal, podemos cuajarle dos huevos mientras terminan de hacerse, tapando la sartén para que cuajen bien.

 

 

Almuerzo en la Venta Guillamón

Es domingo por la mañana y toca juntarse para almorzar, el sitio elegido es la Venta Guillamón,
local enclavado junto a la huerta castellonense, en el popular Barrio de la Benadresa, junto a la Carretera de Alcora, en las afueras de Castellón.
Al ser un lugar donde madrugan para almorzar, tanto los parroquianos del barrio, como los que se acercan desde la ciudad, junto a ciclistas y moteros, hay que llegar tempranos para acceder a sus mesas tanto del comedor como de la terraza, llegamos hasta allí a las 9 de la mañana.
La elección de los dos comensales para acompañar las cervezas, después de inspeccionar las humeantes cazuelas que te alegran la vista, van a ser un plato de Pescado (raya, cazón, etc.) en salsa, para el compañero, decidiéndome yo por un estupendo plato de Callos. Al medio para compartir una ración de Pulpo en salsa.




Pescado en Salsa

Callos

Pulpo en salsa

 

Una vez más no defrauda la elección de las viandas, continuando la agradable charla en
buena compañía con un carajillo de Ron quemado y terminando el almuerzo con un
Gin-tonic para refrescar. ¡Bon profit!

L´Alquería del Pou

L´Alquería del Pou. Entrada Rico, 6. 46013 - Valencia. Teléfono: 962110446.

 

 

 

 

Entrantes:

 

Ensaladilla Rusa

Ventresca de Atún con tomate valenciano

 

Pulpo a la brasa sobre base de patata con guacamole

 

Arroces: 

Arroz con Pez de San Pedro (Gallo), muselina de ajos, gambas y habitas

 

Arroz con pato, foie y hongos

Postres:

 

Torrija de leche merengada con horchata

Coulant de chocolate

Tiramisú de Naranja

 Para acompañar los cafés, mistela y coca

 

Enlace a su pagina web:

http://alqueriadelpou.com/ 

Comida en el Restaurante El Cigró

 

Comida dominical en el Restaurante El Cigró en la calle Crevillente Nº5 de Castellón.

 

 

Menú del domingo para cuatro comensales, formado por dos entrantes para compartir, plato principal y postre a elegir.

Los entrantes para compartir:

 

Crujiente de Rabo de toro estofado a baja temperatura con reducción de vino tinto

 

Calamarcitos rellenos de morcilla, cebolla caramelizada y calabaza asada

Los segundos:

Arroz de alcachofas, galeras y chipirones (para dos)

 

Canelón de rabo de toro estofado en su jugo con bechamel de manzana al horno

Moussaka de vegetales con bechamel de tomates asados y albahaca

Los postres:

Coulant de chocolate blanco con sorbete de frutos del bosque (dos comensales)

 

Ensalada de frutas de temporada con sorbete de mango

 

Espuma de coco con helado de piña y reducción de Malibú