La Chistorra

La chistorra es un tipo de embutido de origen navarro elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de res, y que contiene entre un 70 y un 80 % de grasa en función de la categoría, además de ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas (generalmente perejil).

La chistorra se suele comer asada o frita, generalmente acompaña a otros platos, uno de los más populares es un plato con huevo frito y patatas. Suele freírse entera, pero servirse en pequeños trozos como una tapa que suele ser acompañada de cerveza o vino.

Tortilla de Chistorra con Pimientos de Padrón

 

 

Ingredientes

• 1 Chistorra de Navarra
• 150 g de pimientos de Padrón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cuña de queso Idiazábal
• 3 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Hierbas frescas al gusto

Preparación de la receta

Lo primero que tenemos que hacer es dorar una chistorra de Navarra troceada y 150 g de pimientos de Padrón en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Rallamos una buena cantidad de queso Idiazábal en un plato y reservamos.

Batimos 3 huevos, salpimentamos y volcamos en la sartén con los pimientos y la chistorra.

Dejamos que cuaje ligeramente en la sartén y cubrimos con el queso rallado.

Cuando el queso empiece a fundirse, introducimos la sartén al horno en función gratinado hasta que el queso se funda del todo.

Retiramos la sartén del horno y servimos en la misma sartén con alguna hierba al gusto picadita al momento.
 

Huevos Cabreados

 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos camperos
• 2 patatas grandes
• 400 g de tomate de pera
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 chile
• 1 puñado de chalotas o 1 cebolleta tierna
• 1 chistorra
• 4 lonchas de panceta fresca
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Preparación de la receta

Vamos a empezar por la salsa de tomate picante, que es la principal gracia de esta receta. Lo primero que vamos a hacer es pelar la cebolla y los ajos. Laminamos los ajos y cortamos en juliana la cebolla. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja y doramos los ajos y el chile bien picadito sin las semillas. En cuanto el ajo empiece a tener el color que nos gusta le incorporamos la cebolla. Lo rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y dorada.  

En este momento añadimos la cucharada de pimentón de la Vera picante y lo rehogamos con cuidado de que no se queme. Le incorporamos el tomate de pera rallado y lo salpimentamos. Lo dejamos cocer durante 45 minutos 1 hora más o menos.

Una vez transcurrido este tiempo probamos la salsa de tomate. Si tiene demasiada acidez le añadimos una pizca de azúcar. Reservamos la salsa de tomate picante.

Cortamos la patata en cubos pequeños y la freímos a fuego vivo. Freímos, también los huevos. Pasamos por la plancha la chistorra, la chalota en gajos  y la panceta (en este caso adobada previamente con un adobo básico de ajo, pimentón, pimienta, sal y un poquito de agua.).

Ponemos la salsa de tomate picante bien caliente en una cazuela de barro. Encima ponemos dos huevos fritos, la chistorra, la panceta, la chalota a la plancha y las patatas fritas.

Podemos darle un toque aromático con una ramita de tomillo o de romero.