Feliz Año Nuevo

 

 

Carne a la parrilla: Trucos y consejos

 

 

 - No saques la carne del frigorífico para ponerla directamente sobre la parrilla, es muy importante tener la carne a temperatura ambiente una hora al menos antes de asarla.

- Cuando la carne comience a soltar jugo es la hora de darle la vuelta y que se dore por el otro costado para que esté lista. No le des vueltas continuamente.

- Nunca cortes la carne con un cuchillo para saber si está "jugosa", para averiguarlo presiónala con tu dedo. Si la carne está roja por dentro y jugosa estará temblorosa y suave, si esta muy hecha estará firme. Si le haces un corte con un cuchillo, aunque sea muy pequeño, perderá sus jugos y terminará quedando seca.

 

 

 

La cocción de la carne a la parrilla tiene una parte técnica pero que no es complicada. Lo primero que tienes que tener en cuenta es el control de las brasas, en función de la altura de la parrilla respecto a la fuente de calor te harán falta más o menos cantidad de brasas.

La altura estándar suele estar entre los 15 o 20 centímetros. Para que puedas calcular la cantidad de calor que precisas para hacer la carne, acerca tu mano a la parrilla:

- Si aguantas el calor entre 6 y 7 segundos, el fuego para cocinar es fuerte, esta temperatura es ideal para hacer la carne de corte fino.

- Si soportas entre 8 y 9 segundos, significa que para cocinar es un fuego medio, es perfecto para cocinar carnes de grosor mediano.

- Entre 10 y 11 segundos es un fuego bajo, que se utiliza para cocinar piezas de carne bastante gruesas.

 

Ahora vamos a conocer los distintos puntos de cocción de la carne roja:

- A la inglesa, también conocido como azul o "bleu", es propio de otros países. Significa que la

carne estará sellada y totalmente roja por dentro. Solo se dejan tres minutos de cocción.

- Poco hecha, este punto de cocción en Argentina se conoce como jugoso. El corte está sellado por fuera y en aproximadamente la carne roja en un 75% del interior. Para una carne de unos dos dedos de grosor son unos seis minutos de cocinado.

- Al punto, el corte estará sellado por fuera y en esta ocasión quedará un 50% de tono rojo en el interior y se habrá cocinado entre unos siete y ocho minutos.

- Punto más, en este caso es un poco más que en el anterior. La zona interior tendrá en un aspecto rosado en vez de rojo  y se habrá cocinado unos nueve minutos.

- Hecha, el corte externo es marrón incluso por el borde exterior. En el centro apenas se nota un ligero color rosa, se consigue con once minutos de parrilla.

- Muy hecha, se cocina durante más de doce minutos y el resultado final es un color marrón grisáceo por fuera y totalmente marrón en el interior. 

 

Como hacer el mejor pescaíto frito

Aunque estamos a finales de Diciembre, en época navideña,  y aún nos queda mucho para que llegue el verano, aún llegan hasta mis papilas gustativas y mi olfato esas sensaciones, ahora lejanas, que embargan mi mente y me ponen nostálgico.
Esas sensaciones me traen una serie de recuerdos: el reencuentro con los vecinos, mis amigos más que vecinos, las vacaciones, el sol, los paseos junto a la playa, la brisa, el olor a mar, las risas de los niños corriendo junto a la piscina etc...
Sin dejar aparte la nostalgia, por un momento y ya que este es un blog gastronómico, dejadme que recuerde esa paella preparada con cariño cerveza en mano, ese gazpacho manchego del mes de agosto, esos improvisados aperitivos junto a los amigos en el jardín, esas latas de cerveza muy fría "sudando" en nuestras manos. Ya queda menos...para que llegue el verano.
Pero antes de perderme en recuerdos, yo aquí quería escribir  sobre una de las cosas mejores que para mi trae consigo el verano como es el pescaíto frito, que aunque lo podemos comer todo el año no desprende el mismo encanto.
Aquí os vamos a dar unas instrucciones para que podáis realizar un pescaíto frito que rivalice con los mejores chiringuitos de playa y restaurantes.

 

Elección del pescado
Para elección del pescado lo más importante es acudir a un pescadero de confianza y examinar detenidamente el producto. Entre los pescados y mariscos más típicos para esta preparación se encuentran los chopitos, el cazón, los chanquetes, la merluza, los boquerones, la sepia, el emperador, los calamares, los salmonetes, las gambas etc....
La limpieza y el corte
Una limpieza con agua es necesaria para lavar pescados y mariscos, aunque en la pescadería los hayan eviscerado. Los pescados muy pequeños como chanquetes no necesitan que les quitemos las tripas. A partir del tamaño del boquerón para arriba (a no ser que sean muy pequeños), sí que es necesario quitarlas para eliminar el sabor amargo.
Los calamares o sepia también deberán ser lavados y cortados en rodajas. En los ejemplares grandes, eliminar la cabeza, el 'pico' y la 'pluma'. Por último, los pescados muy grandes, como el cazón o la merluza se deberán cortar, los dos primeros se suelen cortar en cubos de un par de centímetros de lado, y la merluza, en rodajas.

El rebozado
Lo más importante: solo harina, jamás pan rallado. Salvo en el caso de las anillas de calamar o, si así lo elegimos, en las rodajas de merluza, tampoco deberemos usar huevo. La idea es que la propia humedad del pescado haga que se le pegue el rebozado, quedando ligero pero completo.
Hay un truco para no manchar nada, que es introducir el pescado seco (con su humedad natural) en un tupper en el que haya una buena cantidad de harina, cerrarlo y darle unos cuantos meneos como quien agita una coctelera.
Después usar un colador de agujero ancho para eliminar toda la harina sobrante, que siempre debe ser de trigo. Deberemos elegir siempre harina de freír, jamás de repostería.

El aceite
La única opción posible es usar aceite de oliva virgen extra. Es importante, ya lo hagamos en sartén o en freidora, dejar que se caliente mucho el aceite, aunque sin pasarnos, porque si empieza a humear, deberemos tirarlo y empezar de nuevo, si el aceite humea, se ha desnaturalizado y es solo "aceite malo". La temperatura idónea del aceite son 180 ºC, que si se trata de aceite de oliva virgen extra, es menor que su punto de humeo, que se sitúa en 207 ºC.
El objetivo de "rozar" dicho punto sin llegar a él es que el rebozado quede crujiente y sólido, mientras que el pescado termine cocinado pero tierno.
El tiempo que deberemos tener en la sartén cada tipo de producto depende principalmente de su tamaño, los más pequeños, como chanquetes, chopitos, calamares, boquerones..., deberán estar como mucho un minuto.
Los pescados grandes o más densos como el cazón, el rape, la merluza podrán estar hasta dos minutos en el aceite.
Los pescados pequeños se enfrían antes, por lo que lo ideal sería hacer primero los calamares, que conservan muy bien el calor. Después, los grandes como las rodajas de merluza o el cazón, seguidos de los boquerones y salmonetes, por último los chanquetes.
El secado
Lo mejor, más limpio y más fácil es poner un par de trozos de papel de cocina encima del plato antes de sacar el pescado de la sartén y dejarlo reposar allí encima un par de minutos para eliminar el exceso de grasa.
Quitaremos el papel y ya solo lo tendremos que servir acompañado de unas rodajas de limón.

Feliz Navidad

 

Desde este vuestro humilde blog, os deseo felices fiestas

Hora de almorzar: Restaurante Brasería La Flama

 

 

Situado en Castellón , en el Polígono Los Cipreses,  calle Mar Negro, Nave 9.
Especializado en carnes a la brasa, tapas, menú diario, comidas y cenas de empresa.

Abre de lunes a viernes en horario de 06:30 a 19:30 y los sábados de 07:30 a 14:00.

Además de quien pueda acudir el local de paso por la zona, es muy frecuentado por los trabajadores de las empresas de alrededor.

Aparte de las brasas, cuenta con toda clase de excelentes tapas para almorzar y un menú diario.

 

 

II Mercat de la Trufa

Este sábado 22 Diciembre en horario de 10:00 a 20:00 horas, la Diputació de Castelló convierte la plaza de Las Aulas en un gran mercado de la  trufa negra de Castellón, para fomentar el consumo de este preciado hongo que se cultiva en el interior de la provincia de cara a Navidad.

  
La provincia de Castellón es uno de los principales productores de España de la trufa negra, conocido como oro negro, dado su elevado precio. La trufa es el fruto de un hongo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles o arbustos como los avellanos, las encinas o los robles, entre otros.

Las condiciones medioambientales del interior son las ideales para la producción del apreciado hongo que se utiliza en la cocina de nuestros municipios.

La trufa se forma bajo tierra y acostumbra a ser muy olorosa con el fin de que ciertos animales salvajes las descubran  y, al comérsela, dispersen sus esporas.
El aroma también es muy apreciado por los humanos y reconocido por los perros, que son adiestrados para detectarlas. 

El ternasco, los huevos, los caldos, los quesos, las ensaladas, las verduras... son preparados, tanto por los cocineros de los restaurantes como en las cocinas particulares, de mil y una formas aromatizados con la trufa, realzando el sabor de los diversos manjares.

 

 

El II Mercat de la Trufa y dels products nadalencs, servirá además como escaparate para la venta de productos de la provincia de Castellón, dentro de la ya conocida marca Castelló Ruta de Sabor.

Así se podrán comprar aparte de la trufa; aceite, vino, cervezas artesanales, quesos, patés, turrones, embutidos, etc...

 

La matinal visita  de este sábado al Mercat de Trufa concluye con la compra de algunos de esos estupendos productos de  rosSAMelia de Forcall, como son la Sobrasada Trufada (ya había comprado anteriormente), Longaniza con Trufa Negra y Catalana Trufada.

 

 

Sus productos puedes comprarlos en Rossamelia Carnissería en la Plaza Mayor, 1 de Forcall (Castellón) y en las tiendas donde hay productos de Castelló Ruta de Sabor.

 Además puedes adquirirlos en su pagina web:

https://www.sobrasadatrufada.com/es/

 

 

 

Premios Cacau d´Or 2018

La geografía valenciana está repleta de bares que como si fueran puntos de peregrinaje se llenan cada mañana a la hora del almuerzo. Los comensales no buscan bocadillos de diseño, ni técnicas culinarias de alta cocina, el objetivo es un buen almuerzo por un precio módico.
Anualmente Amstel concede los premios "Cacau d'Or" con los que se reconocen a los mejores templos del almuerzo en Valencia.
En esta edición del año 2018 los tres locales elegidos con los mejores almuerzos de Valencia fueron  "El Bombo" de Xeraco, "El Chaparral" de Serra y "El Pastoret" de Náquera.
"El Bombo" de Xeraco, también conocido como Bar Avenida,  ubicado en la Avinguda Comunitat Valenciana  número 93, es uno de esos lugares de culto de la comarca de La Safor.
Decenas y decenas de personas acuden diariamente para probar los singulares 'bocadillos' que salen de su cocina.
En especial destacan las tortas caseras de maíz, una receta tradicional y artesana elaborada con harina, agua, aceite y sal a la que se rellena de huevo, anchoas y atún, que se sirven por separado.
Otro plato rivaliza con los bocadillos y las tortas de maíz,  "el capellanet", un plato de pescado seco que se hace a la brasa.

De la costa viajamos al interior, al norte de la provincia de Valencia. En apenas pocos kilómetros,
y en localidades vecinas, se encuentran los otros dos bares distinguidos por sus almuerzos, "El Pastoret" de Náquera y "El Chaparral" de Serra ganadores también del "Cacau d'Or" 2018.
En plena subida al Garbí, aún en el término municipal de Serra y 'escondido entre los árboles del mítico monte de la Sierra Calderona se encuentra "El Chaparral". No es un lugar de paso, pero sí un restaurante de viaje obligatoria. Hasta este local llegan comensales en bici, andando, coche y moto desde Valencia ciudad, por ejemplo y otros tantos puntos de la provincia.
Los almuerzos en "El Chaparral" son diferentes, por el enclave y por el producto. La carta para almorzar del restaurante es un claro guiño al entorno de la Sierra Calderona en el que se ubica, sus bocadillos tienen diferentes nombres que se vinculan con la zona, como Fuente Ombría, Barraix, Castell de Serra o Frontera.
El Castell de Serra lleva patatas a lo pobre, carne de caballo y huevo frito; el Fuente Ombría está relleno de embutido asado, patatas a lo pobre y huevo frito y el Barraix está hecho a base de lomo con queso y pimientos. el Frontera lleva carne de caballo y ajos tiernos.
El precio del almuerzo son 7€, con cacaos, aceitunas y cerveza incluida y aunque lo más demandado son sus almuerzos, la otra especialidad de la casa es la paella valenciana de pollo, conejo y caracoles, elaborada a la brasa con leña de naranjo.

 

 

Acudir a "El Pastoret", local que hemos tenido la suerte de visitar,  es un valor seguro para almorzar. Un ansioso público llena el comedor todos los días de la semana y las brasas no tienen ni un segundo de descanso para cocinar todo tipo de carnes, incluida la de caballo.
Su listado de bocadillos de 70 centímetros hace la delicia de los comensales. Difícil destacar entre las diferentes propuestas, solo por resaltar un par, aquí os dejamos estas dos ,  el "Leo"  que lleva carne de caballo, queso, beicon y cebolla caramelizada  y el "Supremo" que lleva mayonesa, lechuga, tomate, carne de pollo a la brasa, queso havarti y beicon.

 

 

Comida en La Piazzetta

Recomendado por mi hija y su novio, que han ido varias veces, acudimos junto a ellos a comer al Restaurante Pizzería La Piazzetta, en El Jardín de l´estacioneta (Plaza Santa Isabel 4) de Almazora.

Inmediatamente, junto con las bebidas, te ponen para abrir boca una cesta con grisines y pan
tostado para acompañar el tomate y el alioli, mientras vas consultando la carta.

 

Como entrantes para compartir los cuatro nos decidimos por Patatas Bravas y Chipirones Fritos
con Pimientos de Padrón, acompañando el Pan Pizza.

 

 

Para el plato principal desechamos la opción de arroces, carnes, pescados y pizza decidiéndonos los cuatro por la pasta.

Dos optan por los Ravioli di Carne con Gorgonzola e Tartufo (Raviolis de Carne con salsa de gorgonzola y crema de trufa blanca).

 

Una elección son los Maccheroni Gratinati al Forno ( Macarrones con salsa boloñesa, boletus, búfala y parmesano.

 Y por último unos Tagliatelle al frutti di mare ( Taglatielle con almejas, mejillones, cigalas,
gambas y guindilla).

 

Los postres elegidos son Panacotta con frutos rojos, Tiramisú y Brownie de Chocolate
con helado de vainilla.

Culminando la excelente comida con unos sorbetes de limón y los cafés.
Restaurante italiano, que no conocía y que me ha sorprendido por su calidad y unos precios excelentes, lo cual justifica el que se encontraba lleno y con gente esperando a que se vaciasen
sus mesas.