Cocina Tradicional Valenciana: Sacsacollons

 

 

COCINA TRADICIONAL VALENCIANA

 

 

Sacsacollons

 

Si nos fuéramos a la traducción real sería algo así como "tocapelotas".

Es el nombre de una olla que hacían antiguamente los hombres de la mar. La receta ha sido recogida de los pescadores de Castellón y consiste en hervir con agua patatas, cebolla y bacalao.

Una vez  todo hervido se acompaña con allioli muy picante.

Se hace de la siguiente manera: Cortaremos el bacalao a trozos medianos y lo pondremos a remojo en agua de mar, cambiándola a menudo durante 24 horas. Dos horas antes de preparar el guisado, cambiaremos el agua de mar por agua dulce.

En una olla con agua pondremos las patatas, las cebollas, un chorro de aceite y un poco de sal.

A medio cocer añadiremos el bacalao hasta que esté todo cocido.

Aparte haremos un allioli muy picante con una cabeza de ajos, una yema de huevo y aceite de oliva y la aclararemos con un poco del caldo de la olla.

Sacaremos el contenido de la olla, lo colaremos y lo dejaremos escurrir, poniéndolo en una jofaina, antigua costumbre marinera, y sobre las patatas, la cebolla y el bacalao, extenderemos la salsa de alioli.

 

 

Aquí otra receta del mismo plato:

Ingredientes:

• - 1 Kilo de Bacalao.
• - 3 Cebollas.
• - 4 patatas medianas.
• - Agua.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.
• - 3 ó 4 dientes de ajo
• - 1 yema de huevo

Preparación:

1. La víspera, pondremos el bacalao en abundante agua para desalarlo, cortado en trozos de tamaño medio, y cambiando el agua dos o tres veces durante todo el día.
2. Pondremos agua a calentar, y mientras arranca a hervir, pelaremos y cortaremos en pedazos medianos las cebollas y las patatas.
3. Las añadiremos al agua hirviendo con un chorro de aceite y un poco de sal.
4. Al cabo de un cuarto de hora, pondremos en la olla el bacalao y lo dejaremos hervir a fuego lento hasta que comprobemos que está todo bien cocido.
5. Mientras tanto, con los ajos, la yema de huevo, un poco de sal y aceite, haremos un allioli.   
6. Se sirve la olla en platos hondos, y sobre los ingredientes se sirve generosamente el allioli.