- No saques la carne del frigorífico para ponerla directamente sobre la parrilla, es muy importante tener la carne a temperatura ambiente una hora al menos antes de asarla.
- Cuando la carne comience a soltar jugo es la hora de darle la vuelta y que se dore por el otro costado para que esté lista. No le des vueltas continuamente.
- Nunca cortes la carne con un cuchillo para saber si está "jugosa", para averiguarlo presiónala con tu dedo. Si la carne está roja por dentro y jugosa estará temblorosa y suave, si esta muy hecha estará firme. Si le haces un corte con un cuchillo, aunque sea muy pequeño, perderá sus jugos y terminará quedando seca.
La cocción de la carne a la parrilla tiene una parte técnica pero que no es complicada. Lo primero que tienes que tener en cuenta es el control de las brasas, en función de la altura de la parrilla respecto a la fuente de calor te harán falta más o menos cantidad de brasas.
La altura estándar suele estar entre los 15 o 20 centímetros. Para que puedas calcular la cantidad de calor que precisas para hacer la carne, acerca tu mano a la parrilla:
- Si aguantas el calor entre 6 y 7 segundos, el fuego para cocinar es fuerte, esta temperatura es ideal para hacer la carne de corte fino.
- Si soportas entre 8 y 9 segundos, significa que para cocinar es un fuego medio, es perfecto para cocinar carnes de grosor mediano.
- Entre 10 y 11 segundos es un fuego bajo, que se utiliza para cocinar piezas de carne bastante gruesas.
Ahora vamos a conocer los distintos puntos de cocción de la carne roja:
- A la inglesa, también conocido como azul o "bleu", es propio de otros países. Significa que la
carne estará sellada y totalmente roja por dentro. Solo se dejan tres minutos de cocción.
- Poco hecha, este punto de cocción en Argentina se conoce como jugoso. El corte está sellado por fuera y en aproximadamente la carne roja en un 75% del interior. Para una carne de unos dos dedos de grosor son unos seis minutos de cocinado.
- Al punto, el corte estará sellado por fuera y en esta ocasión quedará un 50% de tono rojo en el interior y se habrá cocinado entre unos siete y ocho minutos.
- Punto más, en este caso es un poco más que en el anterior. La zona interior tendrá en un aspecto rosado en vez de rojo y se habrá cocinado unos nueve minutos.
- Hecha, el corte externo es marrón incluso por el borde exterior. En el centro apenas se nota un ligero color rosa, se consigue con once minutos de parrilla.
- Muy hecha, se cocina durante más de doce minutos y el resultado final es un color marrón grisáceo por fuera y totalmente marrón en el interior.
No hay comentarios:
Publicar un comentario