Entrantes para días de fiesta

Brochetas de Vieiras con Champiñón y Chipirón.

 

 

 

 

Ingredientes

4 chipirones

8 solomillos de vieira

8 champiñones

aceite de oliva

unas ramitas de romero

perejil fresco

pimienta negra recién molida y sal.  Así lo cocinamos Los chipirones los lavaremos bien, retirándoles las vísceras. Una vez limpios, córtalos en trozos medianos. Los champiñones también los vamos a lavar y, si fuesen demasiado grandes, los trocearemos. Deshoja las ramitas de romero y ensarta en ellas las vieiras, los chipirones y los champiñones, intercalándolos al gusto. Ahora salpimenta las brochetas y cocínalas por todas sus caras en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez doradas, retíralas del fuego y emplátalas. Espolvoréalas con perejil fresco picado. Tosta de Pimientos Asados y Chipirones     Ingredientes   ½ kg. de chipirones 1 pan de chapata 2 pimientos rojos de asar aceite de oliva vinagre de Jerez perejil fresco y sal.  Así lo cocinamos Coloca los pimientos en una placa de horno, espolvorea con sal gruesa y añade un chorreón de aceite de oliva. Calienta el horno a 200ºC y asa los pimientos durante 40 minutos. Una vez asados, deja enfriar, pélalos y córtalos en tiras gruesas. A los chipirones les retiraremos la piel, las aletas y las cabezas para enjuagarlos bien bajo el grifo. Como si de un calcetín se tratara, dale la vuelta a los cuerpos de los chipirones para sí poder lavarlos bien por dentro. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno o en una tostadora. Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltea los cuerpos de los chipirones y sus cabezas a fuego vivo. Una vez estén bien dorados, colócalos en un bol y alíñalos con aceite de oliva, vinagre, sal y un buen puñado de perejil picado. En cada rebanada de pan tostado colocaremos una tira de pimiento rojo asado. Sobre el pimiento dispondremos un cuerpo de chipirón y su cabeza.   Trucos y Consejos Es importante que no saltees todos los chipirones de una sola vez. Si lo hacemos así, correremos el riesgo de que nos queden recocidos. Por ello, saltéalos en dos o tres tandas para que los bordes del chipirón te queden bien dorados y crujientes. Brochetas de Rape, Langostinos y Pulpo a la Gallega       Ingredientes   8 medallones de rape 16 langostinos 16 rodajas de pulpo cocido 8 tomatitos cherry 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante sal marina.  Así lo cocinamos En primer lugar, pela los langostinos y corta el rape en dados de igual tamaño. Ahora ensártalos en las brochetas junto con las rodajas de pulpo cocido y los tomatitos cherry, intercalando estos ingredientes como se te antoje. Una vez tengas las brochetas listas, cocínalas en una plancha o sartén antiadherente muy caliente y con unas gotas de aceite de oliva. Queremos que queden jugosas, de modo que sólo las cocinaremos durante 1 minuto por cada cara. Emplata las brochetas y rocíalas con sal marina, aceite de oliva y los dos pimentones. Acompaña con una juliana de verduritas, que habremos salteado en la misma sartén que empleamos para cocinar las brochetas.  Trucos y Consejos Si las brochetas que utilizas son de madera, tenlas en remojo durante unos 10 minutos antes para evitar que se quemen al cocinarlas.   Tosta de Presa Ibérica con Pimientos       Ingredientes   4 panes tipo chapata ½ kg. de presa ibérica fileteada 200 gr. de pimientos de Padrón 2 tomates rojos 1 cebolla morada aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida.   Así lo cocinamos Lava muy bien los tomates y córtalos en rodajas delgadas. Los pimientos los lavaremos también, los despepitaremos y los cortaremos en juliana, al igual que la cebolla morada. Saltea los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que el conjunto quede bien pochado. Reservamos. Salpimenta los filetes de presa y cocínalos por ambas caras hasta que queden bien dorados y jugosos. Corta los panes por la mitad y tuéstalos en el horno o tostadora. Coloca sobre cada pan tres rodajas de tomate. Sobre éstas disponemos los filetes de presa y, por último, el salteado de pimientos y cebolla.  Trucos y Consejos Para que los filetes queden bien dorados y jugosos es importante que los cocinemos a fuego muy fuerte.