Bacalao en Cazuela

 

 

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

1 k escaso de bacalao de la parte alta pero no del morro, a remojo 36-72 h.
Harina y aceite de oliva virgen extra para freír.
2 lonchas finas de pan blanco.
1 diente de ajo.
2 puñados de almendras repeladas crudas.
1 rama de perejil, las hojas.
2-3 bolas de pimienta.
1 pellizco de pimentón dulce, no imprescindible.
2 puñados de pasas.
Agua y un poco de vinagre.

 

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: 45 minutos

ASÍ SE HACE:

Cortar el bacalao en trozos regulares de modo que a cada comensal le correspondan dos. Ponerlos a remojo en agua fría y cambiar el agua cada 8 horas. Depende del grosor de los lomos, pero necesitarán entre 36 y 72 horas. El plato también se puede hacer con tajadas, que se desalan en 36 horas sin problema, pero la cazuela deberá ser más grande, porque ocupan más. Las pasas conviene remojarlas en agua con vinagre un par de horas antes de cocinar el plato.

Calentar en una sartén o en la propia cazuela el aceite necesario para freír el bacalao. Comenzar por freír el pan, el diente de ajo y las almendras, que a continuación se machacan en el mortero con el perejil, las bolas de pimienta y, si se desea, el pellizco de pimentón, para hacer una picada. Desleír con un poco de agua y un chorrito de vinagre. Freír el bacalao enharinado y colocarlo en la cazuela bastante ajustado, no demasiado, con la piel hacia arriba. Si se ha frito en la cazuela misma, retirar el exceso de aceite. Repartir por encima las pasas y verter la picada del mortero más o menos uniformemente. Dejar la cazuela sobre fuego suave hasta que la salsa espese y, si fuera necesario porque la cazuela se quedara seca, añadir un poco más de agua.