Pescado de Lonja (Peix de Llotja)

 

El Peix de Llotja es un producto local, de alta calidad, del que dependen la conservación los puestos de trabajo de más de 3.000 familias que se dedican a la pesca en toda la Comunitat Valenciana, y de unas 5.000 familias que indirectamente también dependen de este producto.

Un producto local, de proximidad, que los pescadores traen a las lonjas a diario de nuestras costas, el mejor pescado y marisco fresco de gran calidad, un producto que nos identifica y que forma parte de nuestra cultura y de nuestra gastronomía mediterránea y saludable.

Producto que puedes encontrar para su elaboración en tu cocina, en los mercados y en la
mayoría de los supermercados de tú localidad.
Pescados y mariscos que puedes disfrutar de ellos en multitud de restaurantes de puertos y zona marítima, como aquí mismo en el Grao de Castellón, bien elaborados en recetas sencillas donde se aprecia todo su sabor o formando parte de estupendos guisos y arroces de todo tipo.

Aquí hemos recopilado algunas recetas para elaborar en tu casa:

Caldero Marinero

 

Ingredientes:

- Pescado de roca y de bahía (Llobarro/Lubina, Mero, Gallina, Rape, Dentól)

- Ñoras

- Pimientos Rojos

- Aceite de Oliva

- Ajos

- Alioli

- Patatas

- Arroz

Elaboración: Primero se trocea y se sala el pescado dejándolo reposar. En un caldero se vierte

el aceite de oliva para sofreír las ñoras y los ajos. Una vez fritos se retiran y se añade en el

mismo aceite el pimiento rojo cortado y los tomates maduros troceados.

Posteriormente troceamos el pescado y las patatas y se añaden al guiso, cubriéndolo todo

con el caldo de pescado y dejándolo cocer a fuego medio/lento durante 15/20 minutos.

En una paella con un poco de aceite de oliva, sofreímos unas cabezas de ajos junto al arroz y un

poco de tomate rallado, la ñora molida y añadimos el caldo del pescado* que hemos preparado,

dejándolo cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Primero servimos el pescado junto a las patatas para dar paso después al arroz.

* El caldo de pescado se elabora con la morralla o restos de pescado de roca, con cabezas y espinas, galeras, cangrejos etc.

En una cazuela sofreímos en aceite de oliva, cebolla y tomate maduro troceados, sal y hojas de laurel.

Añadimos el pescado y seguimos sofriendo, seguidamente añadimos el agua y comenzamos la cocción. Pasar por el colador.

 

 

Cazuela de Sepia al Azafrán

Ingredientes:
- 1 Sepia grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de agua (opcional vino blanco)
- Laurel
- varias hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiar la sepia y trocear. Majamos en un mortero los dientes de ajo y las hebras de azafrán.
Colocamos en una cazuela de barro y pochamos la sepia, las cebollas, los tomates troceados
y el laurel.
Añadimos los ajos, el azafrán y el agua (o vino blanco).
Cocemos a fuego muy lento 45 minutos.

Salmonetes de Roca

 

Ingredientes:

- 1 Kg de salmonetes de roca
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Harina
Elaboración:
Abrir los salmonetes y retirar la espina central y las laterales. Salar y rebozarlos en
harina.
Calentamos el aceite y freímos el pescado. Retiramos y reservamos. Picamos los ajos
para incorporarlos al aceite restante y, antes de que se doren, añadimos la cebolla muy
picada. Rehogamos brevemente. Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos
minutos y vertemos el caldo de pescado.
Cuando rompa a hervir añadimos los salmonetes y el romero fresco y cocinar durante
unos minutos.